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かわいいでしょ？

絶対将来は、女優かモデル

発表します。

実は、僕の隠し子です。

っていうのは、嘘ですが、お客様のお子様を

抱かせて頂きました。

実はこんな感じです↓





昨日のカウンター前はにぎやかでした。


今日もたくさんの予約を頂いております。

大急ぎで仕込だ
  

昨日は、予約を頂いたので、お店を開けちゃいました。

スタッフは、僕と先日新しく入った調理場の職人さんだけ。

6時から9名様と7時半から15名様でした。

時間差もあったし、料理も決まっていたので、先週のように、余裕があれば

一般のお客様もいけるだろうと思っていました。

6時のお客様は、最初4名様のスタートで、あとから1名、また1名と来られました。

6名様のお料理は、比較的スムーズにお出しできました。

でも、今日に限って、その間に、4名様が3組、15名様が1組、7名様が1組、2名様が3組と

お客様が来られましたが、来られたお客様には、申し訳なかったですが、

事情を説明して、お断りしました。

7時20分ぐらいに少し落ち着いた所ぐらいで、来られた4名様が

「料理は慌てないよ！」と言われたので、お通ししたのが、

僕の判断ミスでした。

ちょうど、その頃に15名様の予約が入ってこられ、

先程の9名様の残り2名様も到着されました。

頭は、冷静でしたが、何から手をつけていいやら・・・

あとは、惨憺たる結果。

幸い、いつものように15名様のお客様が、

運んでくださったり、ビールを入れてくださったりしたので

なんとかなりましたが、

本当に申し訳ない気持ちでいっぱいでした。

追加で頂いた料理も結局お出しできずに、

せっかく予約を頂いたのに


でもね、その中の一人のIさんが、「いつも、ブログみているよ！」

とおっしゃってくださり、とてもうれしかったです。

Iさん、昨日の感想など、コメントにいれてくださいね。

そしてこれからもよろしくです

もう一人のスタッフのお子様が、インフルエンザで、入院。

意識不明ということで、11時ぐらいに帰られたので、

最後の後片付けは、僕一人となり、結局終わったのは、

朝の4時でした。


普段のスタッフさんがいてくれる有難さとそして大変さがよくわかりました。


明日からは、もっともっとスタッフさんに感謝をしなければならないなぁと

思いました。  

今日は、抹茶のパウンドケーキに挑戦しました。

甘さが足りなかったかな？

抹茶の苦味が増した分、甘みをもうちょっと増やした方がよかったのかなぁ？

それと、焼きあがったあと、オーブンに入れっぱなしだったせいか、

ちょっと固くなってしまいました。

次は、もっとおいしく焼きあがりますように  

↑懇親会の様子

昨日は、当店で「有田の食を守る会」の総会＆懇親会が行われました。

有田郡市の飲食店で組織されている会ですが、時代のせいか年々会員数も減り、

こういった会の参加者もへってきます。

総会だけ出て、懇親会は、欠席などめったに顔を合わせないのに、寂しい限りです。

それでも、総会は、１７名、懇親会は１１名の方の参加でした。


こういう会を当店で催して頂くのは、とても光栄ですが、

先輩料理人たちと方々に出す料理は、本当にドキドキします。

でも、昨日はついていました（幸運でした）

まず、朝の買出しに行くと、アサヒガ二というちょっと珍しい蟹や国産のじゅんさいなどが手にはいり、

新じゃがや新玉ねぎ、蛍イカ、菜の花も買って季節感のあるメニューとなっと思います。

また、今日から新しいスタッフも加わり、自分の想像以上のコース内容となりました。

会の皆さんも、それなりに満足してくれたと思います。


↑前菜


そして、僕は、覚えたてのパウンドケーキを朝から焼き、デザートにお出ししました。


↑パウンドケーキとﾌﾙｰﾂ

まだまだ、研究の余地はありますが、２回目となると要領もよくなってきました。

そして、新じゃがと新玉ねぎは、ツナを使って肉じゃがの味付けにして

つぶした物をコロッケ風に串揚げにしました。

思いつきですが、こちらもなかなか好評でした。


また、昨日は、望月有田市新市長もご招待したのですが、公務のために欠席でしたが、


市長より


「どんこいさん、僕今日ちゃんと欠席の返事をしてましたか？

連絡が入ってなくて、すっぽかされたかと思われていないかと心配になって・・・」

と公務の間を縫ってわざわざ、電話を頂きました。

秘書室より、欠席のご連絡を頂いていたのですが、

ちゃんと今日という日を覚えて頂いて、そして

電話をくれるなんて

すごい人だなぁと感動しました。


何かをやってくれそうな期待感があります。


もっともっと有田市を和歌山を発展させるような

施策が実現することを祈念します。

明日もいい日でありますように！





  

たった、１日辞めたブログだけど、

電話とかメールとかコメントとか、もらって

正直、びっくりしました。

このブログは、僕だけのものではないんだぁと

思いました。

続けろよと応援してくれる人から、

負担なら止めてしまって

商売に専念したら？

と言う意見など、いろんなアドバイスを頂きました。


当面は、気楽にやっていきたいと思います。

その上で、また行き詰ったら、またみんなに相談します。


みんな、ありがとう

感謝  

僕にとって、このブログは、いろんな意味のあるものです。

しかし、いつも楽しみながら書いているわけではありませんでした。

「やらなけらばならない」という脅迫めいたものもありました。

しんどいから、もう今日はやめたいなぁと思っても、書き続けていくことによって

少しづつ、自信みたいなものも出てきました。

しかし、反面記事についての中傷や誹謗もありました。

そのたびに、僕はこのブログを書くのが嫌になっていました。

以前、辞めた時もそれが原因でした。

お店の名前を出しているので、内容を限定してかけばいいのですが、

そうすると、書くネタがなくなってしまいます。

かといって、あるときに書こうと思っても、意識していないと

記事は作れないものです。

（意識していても、出ないときもあります(笑)）

素直な自分の気持ちを書きたいけど、書けないこともあります。

そんな、迷いを持ちながらのこのブログ。

でも、辞めてみるとやっぱり寂しい気持ちもします。


まだまだ、思案中です。

  

今日は、生まれて初めてケーキを焼いてみました。

一番、簡単だと言われるパウンドケーキを焼いてみました。

パウンドケーキは、

砂糖・卵・小麦粉・バターをそれぞれ原料として

1ポンドづつ使用することから名づけられたそうです。

少し、固くなりすぎましたが、スタッフやお客様からは、

「おいしい」を頂きました。


もっと上達して、メニューに加えられたらいいなぁと思っています。


  

生きていると、楽しいことばかりでは、ありません。

辛いこと、苦しいこと、悩み、あせりなどが必ずあります。


むしろ、そういうことの方が多いのかもしれません。

しかし、この本のタイトルどおり、１％の人は、１００％の幸せを感じています。

その１％の人々とは、

仕事うまくいっていて、地位や名声もあり、お金も十分にあり、体も健康で

容姿もとてもよくて、上司や部下、友人や家族から愛され、そして自分にも愛する人がいる。

といった状態の人では、ありません。

１％の人とは、

過去のすべてを

現在のすべてを

未来のすべてを

受け入れ

「今の状態に感謝している人」だそうです。

お釈迦様のおしえに「したい（四諦）」という言葉があります。

苦諦

集諦

滅諦

道諦

簡単に言うと、

「こうでなければ、ならない」

「こうしたい」と執着するのではなく、

「こうなればいいなぁ」というぐらいにとどめておくそうです。

ほとけ（仏）とは、ほどけるという言葉が語源になっているそうです。

つまり、すべての執着からほどけた人のことを「仏」というそうです。


ナポレオン・ヒルなどの成功哲学とは、また違う発想ですが、

自分に悩み・苦しみなどに直面した時にこういう考え方でいると

楽になれます。


感謝




  

写真は、先日の大阪オートメッセでみた改造車。

僕と同じステップワゴンをBarに改造しています。

アメ村あたりでやれば、はやるかも？


と、最近お店とはあんまり関係のない記事ばかりになりましたが、

昨日の営業は、結局前のスタッフさんが１名、小学校２年生のお子様をつれて、

岩出市から出勤してくれました。


開店前

「店長、今日は予約のみですか？」と聞かれたので、

「一応ね。でも余裕があれば、事情を説明して、『行き届かないかもしれませんが

それでも、よければどうぞ！』って言って了解してくれれば、（一般のお客様も）

いいよ」とこんな感じでスタートしました。


１組目のお客様は、「じゃー、いいです」と言って帰られました。

ところが、それから４組のお客様が来られて、

な、なんと終わってみると平日の売上目標をCLEAR！

しかも、昨日は僕とお手伝いさん1.5人で。

０．５人は、お子様です。

小学校２年生なのに、椅子をもってきて

洗い物してくれたり、

料理を運んでくれたりしました。

結構大変で、2人とも力を出し切り

後半は言葉もなかったですが

お客様のクレームもなく、

楽しい１日でした。



悪いことの後だけに喜びが一段と増します。

やっぱり、前日に掃除を頑張ったのがよかったのかなぁ？

  

月曜日・火曜日とついていないというか、最悪です。

（その1）月曜日は、新しい人の面接があったんですが、

３時の約束のはずが、来ない

４時ごろに来て、「遅くなってすいませ～ん」だって。

面接に１時間も遅刻するなんて・・・

もちろん、面接せずにお断りしました。

（その2）

その後、買い物に出かけると、横断歩道を渡りきらずに、端の方で、高校生が自転車で止まって

話をしています。

左折したかったので、「邪魔やなぁ」と思いながら、僕の信号は青。彼女の信号は赤にも関らず、
少し、待っていましたが、動きそうにないので、

クラクションを「ピッ」と軽く鳴らすと、

「うるせぇんだよ。オヤジ」と言って思いっきり睨まれました。

とても、真面目そうでおとなしそうな子だったのになぁ。

（その3）MAX

火曜日、スーパーへ買い物に行って、レジで清算をして、財布も一緒にエコバックに入れたつもり・・・・


ところが、帰ってみると、

「ないない」

昨日の売上も入っていたのに・・・・

そのスーパーと警察には、一応届けたけど・・・・


普通でも、きつい時なのに・・・・

（その４）

今日は、お客様が、２名１組

掃除に明け暮れました。

今日は、めちゃブルーです。


運気下がっているのかなぁ。

トイレ掃除も、履物も毎回ちゃんとしているのに・・・


明日は、予約があるので、お店を開けます。

僕、一人でやる予定なので、気分を入れ替えて頑張ります。

せめて、写真だけでも、明るくなれそうなものを









  

今日は、先輩に連れられてブルーへ行ってきました。  

サービスショット2

　アメ車

　でかい！

　そしてかっこいい！
　
　アメ車のそういう所が好き

　

　昭和カー特集

　やっぱり時代を感じますね。




　VWを集めてみました。





　最高級！サルーンカー

　飛行機の客席の豪華版のよう！

　こんな席にどんな人がのるのでしょう？

　
　ホンダF1

　  

↑まずは、男性諸氏にサービスショット

今日は、カメラマンとして、お友達と一緒にインテックス大阪に行ってきました。

朝、7時半に起きて、いざ南港へ！

10時に和歌山インターで待ち合わせです。

多分、11時30分には、会場の前まできましたが、

車が一向に動きませんでした。

もう帰ろうかとも思いましたが、

なんとか13時に会場に入れました。

それからは、カメラマンとしての役目を果たさなければと、

とにかく、写真をとりまくりました。

でも、人気の車などは、人が多くて撮れませんでした。

帰ってみてみると、なんと1時間30分で247枚も撮影していました。

いい写真だけ、順次UPしていこうと思います。

　TOYOTAの車だったような

　こんな塗装なら、雑巾でも

　傷が入りそうで拭けません。

　中は、真っ白です。




　
　展示車じゃありませんでしたが、偶然発見。

　これは、ラッキーでした。
　もちろん、DIABLOです。



　綺麗な塗装でした。

　これって純正の色？
　やっぱり、全塗？




でも、やっぱり僕の興味は、食べ物へ

この大きさの牛串が500円

牛タン串が700円でした

多分、200gちかくありそう

こちらも、行列が出来ていたので、

お口に入らずに写真だけ取りました。

これは、参考になります。


なぜか、今年は、非常に来場者が多かったようです。

反面、車の方は、フェラリーやランボルギーニなどの

スーパーカーは少なかったです

さらに、コンパニオンさんも少なかったように思います。

今日は、寝不足なので、ここまでにします。  

名札を変えてみました。

昨日、店が終わってからお客様に呼ばれてスナックに行きました。

入った瞬間から、アットホームな感じのする店で、大盛況でした。

そして、途中で、ママが挨拶に来てくれましたが、

ママは、「ママじゃなくて、名前で呼んでくださいね！その方が親近感がわくから」

と言いました。


一人ひとりのお客様の喜びを的確に捉えるには、まずそのお客様に興味をもつことが必要だなぁと思っていました。

そして、「その人に興味を持ち、家族のように大切に思う。」ようになると自然といい接客やいい料理がだせると最近考えていましたので、

スナックなんかへ行くと、最初

名前は？仕事は？どこの人？血液型は？なんてお互いの差しさわりのない自己紹介から始まることが多いなぁと思い、

名札を堅い感じのするものから、ニックネームや血液型などを書いておくと

お客様と少しでも距離が近づけるかなぁと思いやってみました。

こんな小さなことでも変えるとなんか仕事をしなたぁっていう感じになります  

本日、ご来店のお客様に

ささやかですけど、

チョコをちょこっとプレゼントします。

お待ちしていま～す。  

チーズケーキと季節のアイス　580円

今日は、今は大阪にで働いている何年も前に働いてくれていてアルバイトの子が

帰省したということで、来てくれました。

彼女が働いていたのは、高校生の頃でしたから、ずいぶんと女性らしくなっていて、びっくりです。


昔働いてくれてた子が来てくれて、成長の姿をみるのは、楽しいです。


でも、最後に


「また、おいしい新しい料理を考えてくださいね！」と言われました。

そうです。メニューが変更していない。

進化していないのです。

やはり、定期的に2、3品づつでも変えていけば、何年もたつとすっかり変わったメニューにもなるんですけど。


かといって、人気メニューは変えられない。

「変化してはいけないもの。変化しなければならないもの」をしっかり見極めて、

新しい春メニューづくりにそろそろかかりたいと思います。  

鰆の姿造り　重さは12Kgぐらいあるそうです。

今日は、大阪外食産業協会（ORA）と言う会の集まり（活性化委員会）が和歌山の「旬海」さんで開催されました。

僕は、この会の会員ではありませんが、急遽参加させて頂きました。

しかし、この参加も導かれたものであるのかなぁと「運命」というか「ご縁」を感じました。

というのも、先日の「福に憑かれた男」を薦めてくれた、マイミクの大阪のお友達の日記をみると、

タイトルが「和歌山」となっていました。見たのが3時30分でした。

開催時間が5時。今から用意していけば、ぎりぎり間に合う。


「これだけ条件がそろえば行け！」と神様が言ってくれているのかと思い、別の友達でORAの会員さんに連絡をして

参加させて頂く事にしました。

その条件とは

1、最近僕に大きな気づきを与えてくれた大阪の友達が来る。
2、そして、今回事例発表をする人が、僕の兄貴でもあり、師匠でもある大切な人であること
3、本来、今日は仕事のはずが、偶然休みであること。
4、本日予定していたスケジュールがうまくいかなかったこと。

です。

何の根拠もないですけど、感覚的になんか駆り立てられるときってありますよね








参加者58名とすごい盛り上がりでした。






お酒も入り、さらに大盛況！






二次会は、「イタッパ」さんで。

マリネの盛り合わせ。











ピクルスの盛合せ　　　　　　ピザ







かわいいお皿でパスタ。


今は、100年に1度の大不況と言われていますが、

ここに来る人たちは、みんなそれをマイナス要因と捉えていません。

皆さん、元気いっぱいです。

僕も久しぶりに

「ポムの樹」さん「信濃路」さん「ニーハオ」さん「中心屋」さん

「うまいもんや　楽」さん　「三八波」さん「マーレ」さん

そして「旬海」さんと「イタッパ」さんという

和歌山でも繁盛店を経営されている社長様や

それ以外にも、飲食業界を支えて下さっている業者様たちと

一緒に過ごさせて頂いたこと。

こういう方たちにご縁を頂いていることに

本当に感謝すると同時に

多くの「元気と勇気」

そして「自分も頑張らなければならない」

という決意を頂き本当に自分は幸せだと強く感じました。

この場をお借りして、皆様方に深く御礼を申し上げます。

明日からまた、今日学んだことを生かして、

さらに知恵を絞り、少しでも多くの人々のお役にたてるように頑張ります。  

今日は、定休日でしたが、団体様のご予約がありました。

こちらの団体様は、ご入店直後から、

お話に花が咲いて、笑い声がたえませんでした。

今日は、こちらのお客様ともう1組だけでしたが、

とても店内は、賑やかになり、僕もとても楽しい気分になれました。

お客様がこうして楽しんで頂ける場所を提供できたことをうれしく思います。

反面、僕達はこの団体様に対して、何を提供できたのか？

どんなことでお役に立てて、喜んでもらえたのか？

他店でもよかったのかもしれない。

当店だからこそ、出来た事って一体なんだったのかなぁと

いう不安もありました。


また当店をお選び頂き、ご来店して頂ける様に

更に知恵を絞りたいと思います。

明日は、振替休日とさせて頂きます。  

「仕事とは、人を幸せにするためのものである。」

何度も何度も、聞いた言葉で、頭では、知識では理解していましたが、

ようやく、そのことがはっきりとわかりました。

そして

生きるとは？自分の使命・天命とは？

何をするために生まれてきたのか？

それは、

何をすることで、人を幸せにすることができるのか？
ということだと、わかりました。


きっかけは、2月5日のブログで紹介した「福に憑かれた男」という本を読んだことでした。

（読みやすくて、そして一人で笑ったり、そして涙をする部分もありました。）

そして、2月8日のブログで書いた気になることとは、

友達のことでした。

その友達は、いつも明るくて僕はいつも元気をもらっていました。

ところが、最近「忙しい忙しい」「しんどい」ってよく言って

あまり、元気がありませんでした。

そして、とうとう「胃が痛い。」と言いました。


そこで、僕は、

「元気になってもらいたいなぁ。」

「僕が出来ることは、なんだろう！」と考えて

おうどんを作って持って行ってあげることにしました。

結果は、どうだったかは、わかりませんが、


その時に、帰りの車の中で、

「あっ、こういうことなんだ！」って気づいたんです。


僕は、その人に元気になってもらいたいと思った。
　　　　　　　↓
そして、食事を作った。


仮に僕が、お医者さんなら、往診をしてあげられたでしょう。

仮に僕が、漫才師さんみたいに笑わせることが、得意なら

なにか「お腹をかかえて、笑わせる」ことができたかもしれません。


人間は、決して一人ではいきていけない。

そして、人間には、みんな生きてきた意味がある。

それは、「周りの人を幸せにすること」

「世の中に貢献すること」

ピータードラッガー博士は次のようなことを言っています。

「何によって憶えられたいかを問え」と

また、

「マネジメントの目的は、人を幸せにするものでなければならない」

とおっしゃっています。


僕のお店の理念は

「『食』というビジネスを通して、お客様を「笑顔」にする」です。

お客様の姿を見て、感じたままを言葉にしたのですが、

元気＝幸せにする

ということだったのだと・・・・

ただ、本当に

『食』というビジネスを通じてというのが、

本当に僕の一番「人を幸せにできる」方法なのかは、まだわかりませんが

「仕事とは、人を幸せにするものでなければならない」

と気づいた今、

まだまだ、まだまだやらなければならないこと。

改善していかなければならないこと。

自分自身を磨き上げなければならないことが

まだまだあります。

僕の周りにいる人とは、お客様だけでなく、働いてくれているスタッフ、業者様や地域の皆様・友人・両親など

私を支えていただいている方は大勢いらっしゃいます。


このことに、気づき

雲が晴れたようでうれしい反面、ものすごいプレッシャーでもあります。

でも、このことをいつも頭において

ひとつひとつ行動に移していきたいと思います。

長文を読んで頂き、ありがとうございます。