今日の地元辰が浜での仕入れは、

ツバス、鰆（さごし）、黒鯛（グレ）、蛸です。

今日は、天気も悪くなってきて、

魚買いすぎたかなぁ。

  

今日は、初めて買った食材を二つ紹介します。


一つ目は、地元辰が浜から石垣鯛。



石鯛の仲間で、いし鯛は、縞模様だが、

この石垣鯛は斑点模様。


次は、

ザク豆腐？？


パッケージを開けると



なんでも、アニメ「機動戦士ガンダム」に登場する

ジオン軍のモビルスーツ「ザク」というキャラクターの頭部らしい。

豆腐業界では、話題騒然で、スーパーでも大量におかれている。

味のほうは・・・・

枝豆風味ということだが・・・

微妙。

僕は、次は買わないかなぁ。

やはり、豆腐は、使っている大豆と水

美味しんぼの第１話で、山岡士郎が「ワインと豆腐に旅をさせるな」といってるように

鮮度。

自宅の鍋で作ると、最高にうまいと僕は思う。

ということで、ザク豆腐は、お客様には出せないので

まかない行きでした。

豆腐には
  

酢どり茗荷は、いつ見ても綺麗だなぁ。




そして、そら豆

これに、魚の西京焼きを加えて

今日のコースの一品にした。




なかなか、我ながら、最強の組みあわせだと思った。


  

しばらくの間、facebookをメインにしていましたが、

また、ここに戻ってきました。

Facebookのいいところは、実名で記入するので、

友達を探しやすく、また時には、何十年ぶりに

facebookで会話したという劇的な出会いもある。

また、名刺交換をしても、facebookで繋がっていれば、関係は続けれらる。

そして、facebookでは、自分のつながりから、

知り合いかもしれない人を知らせてくれるから

友達もどんどん増える。

しかし、ここが逆に欠点とも言える。

友達登録した人の記事を全部みようと思うと膨大な時間がかかる。

また、いいね！を押してくれたら、押しかえす。

コメントをくれたら、コメントを返したり、また相手の記事にコメントをいれたりするのが

なかば、facebookのマナーみたいになりつつある。

これを全てやるのは、友達の更新頻度によるが、せいぜい5人から10人ぐらいでしょう。

ところが、友達が増えてくると、それに比例して、増えるスピードも速まる。

また、最近では友達の人数の多さでステイタスをもつみたいな風潮もある。

携帯にお知らせ登録をしていると、僕の場合で、1日に30から50ぐらいのメールが来る。

また、ホーム画面にでてくる記事は、時間を追って、どんどん下になっていくので、

本当にみたい人の記事も見逃してしまう。

また、僕もそうしていたが、twitterやブログと連動させるアプリもあるから

同じ記事が連続してでることも。

でも、実名でまた、つながりのある人と友達になっているから

ないがしろにするわけにもいかない。

真面目にやっていると、常に携帯片手かパソコンを前にして

facebookに時間を費やしてしまう。

また、友達が増えてくると

プライバシーもなくなってくる。

写真にタグつけしたり、一緒にいます。

といった機能で、自分がUPしなくても

勝手に友達にUPされてたりする。

それを良しとする場合もあるが、それが元で

知られたくないことまで、周知にさらされしまう。

友達しかみれないと思ったら大間違いで、

ほぼ世界中のNETの世界にでてしまう。

そして、これはよく書かれていることだが

プロフィールに電話番号や生年月日、住所などを載せておくと

身分証明書なんかは簡単に偽造できる。

悪用される危険もある。

そういったことを正しく理解をしてやらなければいけない。

僕もなんにもわからず、手探りで始めたが

約2年ほどやって、そういったことに気づいた。

それに、少し天邪鬼の僕は

最近では、facebookのユーザーが周りにもどんどん増えてきて

そうすると、冷めちゃうんです。

ただし、今書いた欠点は、正しく使うと

長所となり、非常に便利ではあるし

記事を書く手軽さは、申し訳ないが

このIkoraぶろぐより、とてもしやすい。

過去の記事や写真も探しやすい。

人間も含めて、どんなものもそうだが

同じ特性も見方や使い方で長所になったり、短所になったりするものだ。













  

今日は、予約が多いので、つきだしは、焚き物で。

金屋ノタケノコがあったので、これを炊こう。

時間ギリギリ。

さらに、今日も明日も、レギュラースタッフ、４名病欠とか所用で

お休みで、スタッフ不足のピンチ。。


でも、乗り切ったるぞ！！！  

最近、ブログの更新さぼっています。

今日のコースのお鍋は、イベリコ豚です。

  

最近、といっても、ちょっと前から流行の塩麹を購入。



万能調味料と書いてあるけど、どう使うかがよくわからない。

◆塩麹をwikiで調べると、
「 肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す 」とあります。
レシピ集を見ると、キャベツやキュウリやたまねぎを使う料理も多いみたい。
そして、一番よく書かれているのが、お肉が柔らかくなる。って書いています。

加水分解？

◆加水分解の意味をwikiで調べると
「加水分解（かすいぶんかい、hydrolysis）とは、反応物 (reactant) に水が反応し、分解生成物が得られる反応のこと。このとき水分子 (H2O) は、生成物の上で H（プロトン成分）と OH（水酸化物成分）とに分割して取り込まれる。反応形式に従った分類により、加水分解にはいろいろな種類の反応が含まれる。
化合物ABが極性を持ち、Aが陽性、Bが陰性であるとき、ABが水と反応するとAはOHと結合し、BはHと結合する形式の反応が一般的である。」ってあるけど全く意味がわからない。

とりあえず、箱のレシピに書いてあるたまねぎと卵の炒め物をキッチンスタッフのふくさんがつくっていた。



甘味はまったくいれていないのに、甘ったるい。

鶏肉や魚を漬け込んで、焼いてみた。

うーん。

僕は、西京味噌の方が好きかなぁ。

というより、西京味噌なら、自分で塩分や甘味の調整ができるけど、

塩麹の場合、どう調整していいかわからないなぁ。

魚の付け合せにつけてみた。

これが、一番美味い、気がした。



まだまだ、研究が必要ですな、これは・・・


  

facebookを通じてお友達になった、ダイニングくまのさんへ行ってきました。



玄関は、都会的で、お洒落で目立つ看板でした。

お肉料理がメインということで

牛肉・豚肉・鶏肉のそれぞれを注文しました。

まずは、サイコロステーキのランチ　800円なり。



これに、サラダ、小鉢、ごはん、味噌汁、香の物がついて、800円とはすごいボリューム。



豚肉は、生姜焼き定食。

鶏肉は、あれれっ。写真とったはずなのに・・・

商品名は・・・・？？？？

年のせいか、思い出せません。

とても、綺麗な店内と工夫したメニューで

ランチから楽しませて頂きました。  

今日もたつがはまでは、鯖がいっぱい泳いでいます。
  

グレです
  

ほんの、少し前までは、スタッフ不足でしたが

今は、いいスタッフさんが集まってくれています。

そして、みんなとても素直です。

素直な人は、成長が早い。

自分の長所、短所に気づき、そしてそれを認め

即座に改善していく。

そして、非常に能力も高い人たちばかりで

じっくりと客観的にみると

自分が一番、駄目な人間だということに気づきました。

店長というまた経営者という立場で職場ではおりますが

これは、スタッフさんが御輿を担いでくれているからこそ

リーダーをさせていただいていますが、

役職がなければ、ただの人で、若い人たちは本当に素晴らしいと日々感じています。

自分が今の立場でいる以上、まだまだ、今の何倍も努力しなければならないと最近、感じています。

人生は、一生勉強です。

それは、反省と気づきそして挑戦の繰り返し。

それが出来ずに改善できなければ、

お店の店長という立場は、降りるべきだと考えています。

素晴らしいスタッフさんに恵まれたことに感謝です。


  

今日の地元辰が浜のお魚は、チヌとそして、泳ぎ鯖です。

サバはもちろんお造りでも召し上がっていただけます。