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どんこい
どんこい
出身地:京都市
生年月日:昭和39年5月10日(おうし座)

人が好きなくせに、人とうまくコミュニケーションをとるのが、苦手な発展途上の男です。しかし、熱い気持ちとチャレンジ精神だけは、いつも持っています。

義援金窓口 
■ 郵便振替(郵便局)
口座記号番号   00140-8-507
口座加入者名   日本赤十字社 東北関東大震災義援金
取扱期間     平成23年3月14日(月)~平成23年9月30日(金)




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営業時間:
17:00~0:00
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2009年03月30日

クレープ生地





連休中は、デザートもたくさん出たので、

今日は、チョコバナナクレープとアイスクリームの天ぷらを包む

クレープの生地を焼きました。

今日も若干微熱があり、

ちょっとフラフラとしましたが、

なんとか頑張れました。

今日も早く寝て、明日こそは完治して元気に頑張りたいと思います。  
Posted by どんこい at 23:40Comments(0)お店の様子

2009年03月29日

素晴らしいスタッフ



昨日も、お蔭様でカウンター前のテーブル席まで満席となり、居酒屋らしい営業でした。

そして、最近にはなく、スタッフもキッチンが3名とホール 4名そして私と合計8名での営業でしたので、

料理やドリンクも比較的スムーズに提供でき、楽しい1日で終わるはずでした。


しかし、私は花粉症だと思っていたのですが、風邪を引いたらしく

少し熱が出てきて、早退させてもらいました。


みんながいてくれるから、こんな風に早退させてもらえることに感謝です!


今日も、まもなく営業がはじまりますが、お休みを頂くこととなりました。

しっかりと風邪と闘い、明日からまた元気に頑張ります!
  
Posted by どんこい at 17:16Comments(1)お店の様子

2009年03月27日

うどんDEパスタ2





今日のまかないはまたまたおうどんで、パスタにしました。

余った魚の切れ端を使った冷製パスタはさっぱりと柚子ドレとカルパッチョソースの
ブレンドに生姜やにんにくをすりおろしたものを加えました。


もう一つは、白身魚を竜田揚げにして、きのことなすびを加え

オリーブオイルをたっぷり使い、ぺペロンチーノ風にしました。


さて、今日の営業ですが、二人のスタッフが急遽休みとなり、

電話を数件して、一人が応援に来てくれることになり、

5名の営業となりました。

ホールスタッフは、頑張り屋のJちゃんと

名FWのM君でした。

キッチンは、てっちゃんと応援のO君と僕です。

今日も満席となりましたが、なんとか無事に営業を終えることができました。


最近は、とりあえずコース+飲み放題 3000円のプランが人気です。

とりあえずコースは、名前の通り、追加も注文したいけど

「とりあえず」というお客様向けに作ったコースで

冬バージョンは、

お造り 3種盛り
紙鍋(小鍋)
出し巻き卵
串焼き 2種
串揚げ 3種

です。

今日も、このコースが3組ありました。

コースの場合は、準備ができるので

比較的スムーズにお出しできるし

気持ち的にも余裕ができます。


これからも、ますます魅力あるコースを

つくって、アピールして

お客様に

よりご満足して頂けるように

頑張ります。



  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月26日

プレゼント





今日は、お客様の一人から、プレゼントを頂きました。

京都に行って、わざわざ、作ってもらったそうです。

確か

「蔵???工房」とか言うところでしたicon10

このブログをいつも見てくださっていて、

「感謝」という言葉がよく出てくるので、

「感謝」という文字を書いて頂いたそうです。


本当、「感謝」を通り越して

感激です。


お地蔵さんもお花もとてもかわいい絵ですよね。

そして、この書いている台は、

生の桜の木を切って台にしているそうです。


大切にいたします。

この下に小さい座布団みたいな敷物があればいいなぁと思っています。

どこで、売っているかなぁ?

**************************************************


こんな良いことがあった日ですが、

とうとう今年も花粉症にやられました!




ティッシュを鼻につめて、マスクをして頑張っています!


早く、お風呂に入りて~face02


明日も多数のご予約を頂いております。


明日も、やるぞ~ik_01




  
Posted by どんこい at 23:51Comments(3)お店の様子

2009年03月25日

ふぅー

今週の定休日である水曜日も、予約を頂き、僕ともうひとりの応援スタッフとそのお子様の
2.5人の営業です。

このスタイルの営業は、今回で3回目ぐらいだと思います。

そして、毎回結構お客様に入って頂き、予想以上の売上となります。

結構、2.5人だと大変で、今日も終わったら、午前3時でした。

でも、やりきった感があり、気持ちいいです。

明日もまた頑張ります!  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月24日

箕島&侍ジャパンW勝利





今日の野球では、私の店のまん前にある箕島高校が、

見事初戦を7-3で初勝利!


そして、WBCでは、日本が、9回の裏 

同点の3-3に追いつかれたものの

10回の表 2アウト2,3塁で

イチローが見事が2点タイムリー!

そのまま、ダルビッシュが抑えて

優勝!!

今日の朝は、

目の前の駐車場は、14台のマイクロバスが並びました。

 


約700人が応援に行ったそうです。

日本もこの地元も今日は

明るい雰囲気で絶好調!

この調子で、当店も勢いにのるぞーik_01

  
Posted by どんこい at 15:18Comments(0)私のメモ

2009年03月24日

たんぱく質の力


表1 食事バランスガイド

昨日は、よく物を落としたり、こぼしたりする1日でした。

手から滑り落ちるように、落としていまうことが、2,3度ありました。

しかし、営業時間中は、慌てているので、あまり気にも留めませんでしたが、

最後にこのブログを書いているときに、サイドテーブルに置いたと思った

コーヒーカップが、ご覧の通り、すべり落ちてしまいました。



そこで、

「なぜ?」

と疑問に思い

「なんとなく、手に力が入っていないような・・・」

と言っても、重たいものも持てるし

腕立て伏せも出来るんですけど・・・

そこで、調理師の私は、栄養学的にみて

何が不足しているのかを調べてみました。

すると「調理師読本」によると

3大栄養素である

炭水化物・脂質・たんぱく質のうち

「たんぱく質」が不足すると・・・・

1、発育不良
2、抵抗力の低下
3、貧血
4、活力の低下
5、疲れやすい
6、月経異常
    ・
    ・
    ・
などとなっていました。

たんぱく質のアミノ酸には、9種類の体内では作れない

アミノ酸があります。

たんぱく質の供給源は、主に動物性食品に多く含まれています。

植物性食品では、大豆が「畑の肉」とも言われ良質のたんぱく質が多く含まれています。

その具体的な食品群としては


魚、卵、乳、肉類そして大豆がほぼ完全だといえるようです。


しかし、健康を保つには、

表1の食事バランスガイドにしめされるように

炭水化物・脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル

の5大栄養素に加え、水分の補給と

そして適度な運動を行うこと。


また食事は、1日3度

いろんな種類のものを
できれば、1日1回は

二人以上で楽しく食べることいいそうです。

「楽しく食べること」=「健康の向上」

であるならば、

飲食業の仕事は、健康づくりにも

貢献をしなければならないんだと

改めて、思いました。


これからは、スタッフとお客様の

健康を考えたまかないやメニュー作り

を心がけてまいります。
 



  
Posted by どんこい at 09:00Comments(0)お店の様子

2009年03月23日

お父さん、お母さんありがとう!



先日、私の両親より手紙が来ました。

母からは、たまに手紙がきますが、父が筆をとることは、何かがないとありません。

両親も、このブログを見てくれています。

やはり、親子ですね!

このブログを通して、いろんな事を心配してくれています。

そして、応援をしてくれています。

誰の応援よりもやはり、家族の応援は心強いものです。

僕は、まだまだ親孝行が出来ていませんが、

この両親の元に生まれたことに感謝し、幸せだと

この手紙を読んで思いました。

面と向かっていえないので

この場をかりて。御礼を申し上げます。

お父さん、お母さん

ありがとう!


こんなに丈夫に生んでくれたので、

まだまだ、頑張れますik_01
  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)私のメモ

2009年03月22日

日曜日らしい日曜日!


久々の登場の美人のお客様

常連で、先輩のKさん

今日は、嵐のように風が強く、雨も降っていて、
予約も2組ほどだったので、お客様が少ないだろうと予測していました。


が、開店直後から、1組、また1組と来られ、まだスタッフが全員揃っていない

5時から6時の間に5組ほどのお客様に来て頂き、開店直後からピークタイムとなりました。

そのあともお客様が続き、カウンター前のテーブル席まで、満席となりました。

2~3年前までは、日曜日はいつもこんな感じで、家族連れの方が中心に

お店はにぎわっていました。

今日は、そんな昔を思い出させてくれる営業となりました。

こんな家族連れの方が多い日は、メニューは幅広く出ます。

お寿司からデザートまで、ちょっとファミリーレストランっぽいところも

ありますが、こうして家族でお食事をする場として選んで頂けることに

感謝です。




  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月21日

春の宴会メニュー



今年は、10日遅れとなりましたが、春の宴会メニューが完成しました。


今回の目玉は、2つです。


チラシをよーく見ていただければわかりますが、改めて、お知らせします。face02

本日も、ご予約にてお席は満席となりました。


今日も頑張ります。  
Posted by どんこい at 09:24Comments(1)お店の様子

2009年03月20日

想いは通じる

本日も、ご予約で満席となりました。


最近は、満席になると料理の遅れや接客が行き届かなかったりすることが

多かったのですが、今日は、かなりいい線いっていたと思います。

今日のキッチンは、本来お子様の病気でこれないはずのスタッフが仕込みだけでも

と医大から駆けつけてくれたり、体調不良をおしてでてきてくれたスタッフも

がいたりして本当に助かりました。

そしてホールスタッフさんも1時間早くかけつけてくれた子もいました。

そして、最近は、ホールスタッフさんもよくキッチンのお手伝いを

自分の手の空いたほんの少しでもしてくれます。


そして、何より一番うれしかったのは、Jちゃんの今日の動きでした。

昨日、深夜0時を回って食事をしながら、昨日の営業の事について

話していました。


そして、僕が「本当は、もっとこんな風になればいいのになぁ」という

話をしていたんですが、その事を忠実にそしてJちゃんなりに

多分昨日から今日にかけて色々考えていたんだと思います。


今までとは、仕事の優先順位を変えて、お客様に接してくれていました。

そして、その結果、僕が理想としているようなオーダーの通り方であったし

後半、僕が客席に訪れたとき、お客様の表情がいつもに増してよかったような気がしました。



今まで、スタッフ不足の中、一生懸命頑張ってくれているスタッフさんに対して

これ以上は、求められないと口に出すことができなかったのですが、


思い切って話してみてよかったです。


これからの串どんとこいは、さらにいいお店になっていけるんじゃないかと


少し、自信のような、希望のようなものが今日は見えた1日でした。


みんな、本当にありがとう!





  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月19日

助っ人!



今日の夕方、偶然前の箕島高校野球部の選手がバスに乗り込む姿を見ました。

まずは、初戦を突破し、名門箕島高校の名をもう一度、返り咲きさせてもらいたいと思います。


さて、本日の当店の様子ですが、

休日前とあり、お蔭様でご予約で満席となりました。

調理スタッフが1名体調不良のため、欠勤となり、

僕は、慌てて以前のスタッフなどに声をかけましたが、

誰も見つからず、最後の最後に送迎バスの運転をお願いしている

O君に無理やり頼みこみ来てもらいました。

「洗い物ぐらいしか、できひんで~」と言っていましたが、

途中で、「揚げ物ぐらいなら、出来るで!」と言ってくれて、

最初は、商品を揚げるだけでしたが、後半は、

盛り付けまでしてくれて、大助かりでした。


また、ホールのエースのJちゃんも、38度の熱があったにも関らず

出勤してくれて、結局最終の12時までいてくれました。


今日もみんなのおかげで無事終わったことに、感謝します。

本当にありがとう。


(個人ネタですが・・・)
Y君、T君今日は、せっかく来てくれたのに、何も出来なくてごめんねicon15 いつも、ありがとう。今度はちゃんと出来るように頑張るからね!Maybeicon14
  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月18日

チームSatosi



今日は、定休日にも関らず、

26名様、6名様 5名様 4名様、8名様とご予約を頂き、感謝しています。

この時期は、卒業や卒園・入試、転勤などなど

お別れや新しい出発の季節となります。

お花や色紙を贈られたりして、忘年会・新年会とは違う雰囲気で

宴会が繰り広げられます。


写真は、同じ職場の新しいチームだそうです。


みんな、和気あいあいと楽しくされていたので、

きっといいチームになって、いいお仕事をされると思います。


僕も、もっともっといいチームを作り、

スタッフもお客様も喜ばれるお店づくりをしていきます。  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月17日

ちょうどいい。

今日も、朝から快晴で気持ちのいい朝でした。

何かいいことでも起きそうな予感でしたが、

最近の、いつもの火曜日と同じで、

お客様は、パラパラでした。

幸い予約を頂いておりましたので、まずまずの売上でした。


明日は、定休日ですが、また予約を頂いておりますので、

通常営業いたします。

  
Posted by どんこい at 23:58Comments(0)お店の様子

2009年03月16日

宴会メニュー



今日は、4月からの宴会メニューの写真撮影を行いました。

今年は、ちょっと遅めの出来上がりとなりそうですicon10

最近は、毎日の仕込みと営業だけに集中しており、やらなければならないことを先延ばし、先延ばしになってしまいます。

一度、しっかりと時間を作って、計画(PLAN)を作りたいと思っています。

しかし、今週も定休日の水曜日にご予約を頂いており、休みなしとなりそうです。

うれしい事でもありますが、たまにはのんびりと過ごせる時間もほしいものです。

  
Posted by どんこい at 22:54Comments(2)お店の様子

2009年03月15日

フレッシュ!


新人Aちゃん


お子様セット

今日は、開店1時間前の4時から、大人30名様お子様16名様のご宴会がありました。

そして、その後はも7時から、多数の予約を頂いており、昨日から今日にかけて、

あっと言う間に、時間が過ぎ去りました。

写真のお子様セットに手作りハンバーグを作りました。

結構おいしく出来ましたface02

ポイントは、たまり醤油を入れたこと。


新人のAちゃんも、だいぶお店の雰囲気にも慣れてきたようで、

お子様セットの盛り付けを、センス良くしてくれました。


まだ、客席が満席なので、また報告します。  
Posted by どんこい at 21:48Comments(5)お店の様子

2009年03月14日

鯖の味噌煮


↑鯖の味噌煮込み

↑抹茶のパウンドケーキの材料


昨日は、雨と風が強かったせいか、予約のお客様以外は、殆どお客様がなく

少し、早い目の23:30分に閉店しました。

その後、昨日は新鮮で大き目の鯖が入ったのですが、残ってしまったので、

今日のために「鯖の味噌煮込み」と

そして、最近抹茶パフェやコースのデザートにつけている「抹茶ケーキ」を焼きました。

どちらも、美味しくできたと思います。

是非、今日は食べにきてくださいねik_20

静かな閉店後に、一人で料理を作っている時間は、

誰に気を使うことも、時間に追われることもなく、

自分が満足できる仕事ができます。


それは、結果ではなく、

その過程で、本当に無心になってつくれるからです。


時には一人で過ごす時間も、自分をリセットできていいですね。


こんな時間が持てることに今日も感謝です。


  
Posted by どんこい at 08:02Comments(0)閉店後の一人の時間

2009年03月13日

純粋な心





昨日は、木曜日にも拘わらず、17名様、14名様、5名様、3名様とたくさんのご予約を頂いておりました。

また、最近では、少なくなった若いお客様も来て頂き、楽しい居酒屋らしい居酒屋の営業となりました。

昨日は、スタッフも充実しており、かなりいい1日となりました。

こういう1日を過ごさせて頂いたことに、心より感謝いたします。


しかし、本当に純粋に心より感謝していることって何回あるのでしょうか?

本当に心より、お詫びをして、頭を下げていることが、僕は人生に何度あったのでしょうか?

口で「ありがとう」「申し訳ありません」なんて言葉は簡単に言えるけど、

その言葉や態度で相手を感動させるぐらい、

相手に本当にその言葉を伝えようとして、表現していることがどれぐらいあるのだろうか?



今日、営業終了後、久しぶりにドラマ「プライド」を見ながら、大泣きしていたどんこいですが、
(第3話の「美しきリーダーの形」が一番泣いたかも)

第5話で、木村拓哉さん演じる里中ハルが無言だけど「お願いします。」って感じで頭を下げているシーンを見て、

この人は、本当に心から頭を下げているんだと感じました。


そのシーンを見ながら、そんな事を想い、

  いつまでも、純粋でいたい

  いつまでも、きれいな心を持ち続けたい

  いつまでも、熱い気持ちを持ち続けたい

  いつまでも、素直でいたい

そして、「ありがとう」も「ごめんなさい」も本当に心から言える人間であり続けたい。

そんなことを思いました。

 そして、

  純粋だからこそ感動できる

  また、

  感動することが、心を純粋にしてくれる。

だからこそ、僕は「純粋な心」を持ち続けたい。

きっと料理も純粋な心でつくれば、もっと美味しくできるはず。

今日もお客様に喜んで頂ける料理をつくれるように、精一杯頑張りたいと思います。

  











  

Posted by どんこい at 09:00Comments(0)お店の様子

2009年03月12日

2回も!!


ミックスのお好み焼き

昨日の夕食は、近くの「豆ちゃん」というお店に

一人でお好み焼きを食べに行きました。


鳥の鉄板焼き

この店は、女性オーナー一人で頑張っていらっしゃるお店で、

本当に全て一人でされているので、尊敬します。

どちらも、おいしく頂きましたface02

お好み焼きは、ふわっとしてキャベツの甘みがある生地に少しピリカラのソースが絶妙でした。

鶏肉は、ブラックペッパーの香りと辛さがアクセントになり、とてもジューシーでおいしい鳥でした。



その後は、商工会議所青年部の委員会があり、参加しました。

最近は、参加できなかったので、多くの仲間とのディスカッションは楽しく過ごせました。

そして、この会の本当の会議は、終わってから始まります。

いつもは、当店に来ていただく事がおおいのですが、昨日は休日でしたので

「どこ行く?」ってことになり、

僕が夕食に行った事を知らないみんなは「豆ちゃんにしよう!」
って事になりましたface02

昨日は、2度目ですicon10
これも、何かのご縁で導かれたのでしょう。





さすがに僕は、お腹いっぱいでしたけど、みんなおつまみを食べながら、お酒を酌み交わしました。

こういう席で一緒に過ごすと、親近感が湧きます。

そして、会議の席で言えなかった「本音トーク」や

昔話に話が咲きます。

また、こういう席でうまくリーダーシップを発揮できるリーダーは、内容の濃い飲み会になります。

そうでない時は、ただの飲み会になってしまいます。

こういうときでも、常に経営のことを頭に置きながら、うまく楽しめる経営者は、伸びるんでしょうね。

そして、またそういうリーダーがいる会もどんどん活性化していきます。

やはり、皆さん心の中で、有意義な時間を過ごしたいと考えながら

話しているのでしょう。

だからこそ、それをうまく引き出すリーダーが必要なのでしょう。

リーダーの仕事は、指示・命令をだすのではなく、

組織するメンバーの可能性を最大限に引き出し

成果を上げることだと、私は思っています。

そして、それが人材育成にもつながるとも考えています。

僕は、まだまだそういったことが出来ていないので、

当店が「全てのお客様に喜んで帰って頂く」という成果をつかみ取れる日がくるまで

いろんな方の方法を勉強して素晴らしいリーダーとなれるよう努力してまいりますik_01




  

Posted by どんこい at 10:03Comments(0)ごはん

2009年03月11日

カルボナーラ







今日のまかないは、昨日お友達に教えてもらったカルボナーラに挑戦しました。

麺は、年末にもらった讃岐うどんがあったので、それを使いました。

初挑戦にしては、いい味だったと思いますが、

ご覧の通り、ちょっとソースと麺の量のバランスが悪かったみたいです。

でも、スタッフの女の子たちは、「おいしい!」と言ってくれました。

アレンジして、メニューに使えたらいいなぁと思っています。

  
Posted by どんこい at 00:18Comments(2)ごはん