ただいま、絶好調のどんこいです。

多くの人に助けられ、支えられていることに感謝いっぱいです。

帰ると、バタンキューと寝てしまうぐらい、毎日、とても充実しています。


多くのお客様にご来店頂き、そして、多くの方がお店に手伝いにきてくれています。


このことについては、本当に言葉に表現しようにないぐらい感謝いっぱいです。

そして、スタッフもみんなめちゃくちゃ頑張ってくれています。


みんなにとても感謝です。


そんな中、先日19歳の応援スタッフに勉強させて頂きました。


ある団体さんの幹事さんから

「そろそろ、お会計をしてください」というコールがありました。


その時、幹事さんからお伺いしていた予算には、後8000円ぐらいありました。

そして、ちょうどその日の、自分の目標までも8000円ぐらいでした。

今までなら、幹事さんの声がオーダーストップと考えていました。

その時、その日応援に来てくれていた19歳の女の子が

「まだ、デザートや飲み物などご注文されたい方もいらっしゃるかもしれないので、

みなさんに、最後のラストオーダーを聞いて参りましょうか？」

と幹事さんに提案してくれました。


そして、彼女は、客席へ・・・・


僕は、ハッとして僕も彼女に続き、客席へ・・・・



そして、結果は


その団体さんの予算に殆ど達して・・・・


お店の営業終了後、お店の予算に達しました。


素晴らしい彼女の可能思考と機転に勉強させられました。


彼女には、少しですが、日当を多い目に渡してあげました。


これこそ、winーwinの関係です。


そこで働くスタッフが期待以上の仕事で売上に貢献する。

そして、それに対して、認めてあげて、還元してあげる。


その日は、終わってから、その日ご来店くださった別のお客様と

午前3時ぐらいまで、食事＆お酒に行きました。


そこでも、また学びがありましたが、

その内容は、また後日報告します。


あと2日、頑張ります。








  

お店をやり始めて、9年と3ヶ月と22日になります。

先月の11月は、9年と3ヶ月の営業の中で、もっとも低い月間売上でした。

逆に、昨日は今までの中で、最高売上を達成させて頂く事ができました。

しかも、今までの記録の約135%UPの売上でした。


スタッフもいろんな所から、お手伝いに来て頂き、僕を含めて総勢14名のスタッフで営業しました。


お店を回すのが、精一杯で、お席も狭く、

お客様にきっちりとしたサービスができたとは、言えなかったと反省も残ります。


一方、体はくたくたで、ここ3日間は、家に帰ってごはんを食べると、その場で寝てしまいました。


今日は、予約が30名様　1組だけですので、

もう少し、布団で寝てきます。


今年も残す所、あとわずか、全力で頑張りたいと思います。








  

毎日、様々な気づきがあることに感謝しているどんこいです。

昨日も、お陰様で、店内は満席になり、

そして、今日はなんと

総勢　１０８名のお客様にご予約を頂いております。

お客様にたくさん来店していただき、スタッフの方たちが忙しく一生懸命働く姿を

みていると、やはりうれしくワクワクしてきます。

しかし、一方経営という観点でみると、そのために、器や臨時のアルバイトさんなどを

増やさなければならず、経費は増大します。

そして、仕入もついつい多い目に買ってしまいます。

経営に

「ムダ・ムラ・ムリがあってｊはいけない」という誰かの言葉を思い出します。

そして、売上や会社の規模が大きくなればなるほど

きっちりとした仕組みや組織がないと管理が難しくなります。


毎日、お客様がたくさん来られることに浮かれていずに

冷静にできるだけ平常心を保ち、仕事に取り組みたいとおもいます。


  

いろんな事に気づかせていただいている毎日に感謝しているどんこいです。


10日ぐらい前に、昔のお友達が予約をしてきてくれました。

もうこれで、4度目ぐらいになりますが

いつも、50名ぐらいで来て頂きます。


最初、この店に予約をくれたのは、偶然でした。

友達と言っても正確には、

昔中のよかった友達のお兄さんで、

その当時ゴルフの練習をよく一緒にしていました。


その頃、彼は、一線で働いていたものの、まだお父さんの元で、

働いていましたが、

今は、完全にトップ経営者となってやっているようです。

その当時の彼を思い出し、現在の彼を見ると、とても成長されていました。


そして、社員さんやアルバイトさんからの信頼も厚く、みんなから好かれている

経営者という印象でした。


やはり、人間は、おかれている環境や立場によって、成長していくものであるということを

強く感じました。


ですから、なりたい自分があるのなら、その環境に、準備ができていなくても

思い切って身を投じてみることによって、自己を変革し、なりたい自分になれるものです。



何もしないで後悔するよりも

失敗しても、チャレンジして後悔する方が、

自分の成長には、とてもいいと思います。



  

先日、友人と一緒に田辺の方に、仕事で行ってまいりました。

向こうでお会いした方にランチに連れて行って頂きました。


そこで、とても素敵なサンタクロースがあったので、

「パチリ」

サンタクロースって、なんか癒されますね〰。

サンタクロースさんて、みんな笑顔ですよね。

しかも、その風体からとても暖かさと優しさを感じます。


そして、食べたランチは、

「あがら丼」

白浜の方で、町おこしの一環として

B級グルメ的存在で、作られた料理のようです。

しかし、食べてみると

残念ながら、特に印象はなかった。

多分、最初に考えたお店や人が作ったものから

何かが変化しているのかもしれません。


やはり、料理には、「おいしいものを食べて頂きたい」
という『想い』があって、初めて美味しくなるのかもしれません。


そんな事を考えながら、食べました。

ちょっと、文章がまとまりませんが、

これにて、失礼します。  

ブログを見ていただいている皆さん、ご無沙汰してすいません。
とても充実している毎日を送らせて頂いている事に感謝しているどんこいです。


今年は、出来るだけ予約を頂いたお客様を断らないように、
させて頂いた結果、売上は、とてもよく昨日現在で、前年同月同日比144％です。


11月までの低迷が嘘のようです。


好調の原因を自分なりに分析してみると、

今年は、世の中が不景気で、毎年派手にする

忘年会も今年は、出来るだけ安く地元で行うというところが

増えたのではないでしょうか？

そこで、当店のような居酒屋での忘年会の需要が高まったと考えています。


しかし、ご予約以外のお客様は少なく、客単価も低いので、毎日の来店して頂く
お客様の多さに忘れそうになりますが、やはり不景気を肌で感じています。

24日・25日は予約が少ないものの、明日からはまた多くのご予約を頂いています。

1月10日ぐらいまでは、突っ走りたいと思います。



  

昨年の12月は、テーブルを撤去し、

正解でしたが、


今日は、更に改造しました。


な、なんと

座敷をつくっちゃいました！


しかも、


たった1万円で。



今日も予約で、席が足りなかった。

お客様に入っていただく為には、


最初のお客様が、6時ぴったりに

宴会スタートして、2時間以内に終わっていただいて、

片付け、セッティングを0分で行い、


後の、お客様が8時以降に来て頂くという

全てがうまくいっても、片付け0分は、不可能。


そこで、急遽、座敷をつくることにしました。


いつも、頼んでいる大工さんは、連絡とれず・・・・


頭をフル回転。


ちょうど、うまいもん祭りの会議の時に、

「みかん箱を椅子代わりにつかおう！」

という、意見があったのを思い出して


酒屋さんに電話して、P箱という

お酒をいれる箱を、約30個もってきてもらいました。


しかも、この酒屋さんすぐに対応してくれて

なおかつ、手伝ってくれてほんまに感謝です。


で、その箱の上に、コンパネを敷き詰めて
コンパネの上に、レジャーシート

さらにその上にクッションフロアーを敷き詰めて

完了したのが、上の写真です。





通路が取れないため、

接客しづらかったり、料理の提供の動線を変えなければならなかったり


多少、問題もありますが、僕はとても満足です。


それは、仕事をやりきったこともありますが、


「無理だ！」とあきらめず、

「なんとか、やってみよう！」と可能思考で


考え、決断したことが


知恵を生み出し、酒屋さんなどの協力者も現れ、


そして、結果をつくれたことが


最高にうれしいです。


おととしまでは、カウンターには6名しか座れなかったのが、

今年は、12名様まで入れるようになりました。


その費用は、昨年3万円、今年1万円の合計なんと4万円です。


これで当店は、最大62名様まで収容できるようになりました。


まだ、この先に合計90名様の予約のある日が、あります。


さらに、知恵をしぼりたいと思います。



できない思考を

できる思考（可能思考）
に変えることによって


大きな成果が得られることを今日は確信できました。

今日は、爽快な気持ちで眠れそうです。



  

11月は、9年と3ヶ月の中で、最低の売上となり、あれこれと頭を悩ましていましたが、

12月は、昨年比１３７％と好調です。


結果をつくることができた時に思うことは、


やはり

あきらめない。

弱音をはかない。

そして、「出来る」と信じること。

どんなことでもまずは、

「できない」「無理」「難しい」という発想を持ったときは、うまくいきません。

しかし

「何がなんでもやる」「出来る方法を考える」「簡単」という発想でやったときは、

うまくいくような気がします。


12月後半の予約は、例年以上に多くのお客様の予約をとっています。


まだ、どうやって、人材を確保するか？

どうやって、席を確保するか決まっていません。


でも、ご予約を受けた以上は、中途半端なことはできません。


「お客様に満足していただく」ために全力投球する

それが、僕のこの仕事をしているプライドだからです。

もちろん、失敗もあります。

「こんな店、二度と来ない」とお叱りをうけたこともあります。


そういう経験を積んで、また

「こんなことでは、いけない」と

僕の想いは、ますます強くなってきました。


12月残り、20日間

全力投球で頑張ります！


☆☆☆助っ人さん、急募☆☆☆

ただいま、串どんとこいでは、

経験者の方のみですが

短期アルバイトさんを探しています。

われこそはと思う方は、ご連絡ください。


  

僕の定期購読誌「致知」
の中に今の時代にぴったりの言葉があったので、ご紹介します。

心に太陽を持て
あらしがふこうと　ふぶきがこようと
天には黒くも　地には争いが絶えなかろうと
いつも、心に太陽をもて

唇に歌を持て
軽く、ほがらかに
自分のつとめ　自分のくらしに　よしや苦労が耐えなかろうと
いつも、唇にうたをもて

上記の詩は、ドイツの詩人ツェーザル・フライシュレンの詩だそうです。

また、安岡　正篤先生の　人生信条の中の「素心規」の中の二つを紹介します。

１、窮困に処するほど快活にしよう。
窮すれば、通ずる、また通ぜしめるのが、
自然と人生の真理であり教えである。

２、乱世ほど余裕が大切である。
余裕は心を養うより生ずる。
風雅も却ってこの処に存する。

これらの文章から僕は、

こんな時代だからこそ

みんな、明るく楽しく元気に

過ごして乗り切りたいと思いました。

少なくとも、僕は明日から

心がけて、過ごしたいと思います。

「心に太陽を！唇にうたを！」  

↑本日のちゃんこ鍋の具材です。


おすすめメニューとコースについている太巻き寿司

↑最近、人気の「お好み焼き豆腐ステーキ」

今日は、前半に予約のお客様で、バタバタとしましたが、

後半は、予約以外のお客様がなく、のんびりしていた営業です。

時間ができたので、料理の写真をUPします。



  

12月6日の日曜日。つまり、おとといの営業に

同じマラソン仲間のNさんが福知山マラソンで、サブ3（3時間を切る）タイムで完走されたので、

同じアミノバリューマラソンクラブのN会（イニシャルN）の4名でお祝いをするということで

ご予約・ご来店頂きました。


同じ仲間が来てくれると、喜びもひとしおで、僕も一緒に席についていたかったぐらい(笑)

今日も、このあと予定が満載なので、ブログは、これにて終わります。

書きたいこととかいっぱいあるけど・・・・


残念です。  

最近、ブログが更新やコメントの返信ができなくて、ごめんなさい。

今日は、ローソンでなんとなく買った本をご紹介します。

タイトルは、とても重いですが、中味は、普段の何気ないちょっとした悩みなどについて

シーン別に箇条書きにしてあり、とても読みやすい本でした。

その中の一つを紹介いたします。

諸君は必ず失敗する
成功はあるかもしれませぬけど、
成功より失敗が多い。
失敗に落胆しなさるな。
失敗に打ち勝たなければならぬ。　大隈　重信

失敗にした時に、気持ちが楽になる言葉です。

いつも成功する。いつもうまくいく。
いつも正しいことをしている。
いつも、正義である。
いつも、自分の決めたことを達成している。
・・・・など

いつも、成功することが当たり前だと思うと

失敗したときに落ち込みます。

しかし、日々の日常は失敗の連続だと思うと

自分も他人も許せることができます。


問題は、その失敗をどう今後に生かすか？

その失敗にどう打ち勝つかが大切だということだと思います。


そして、それが人を成長させてくれるのです。


逆に言えば、失敗のない人生。

失敗のない毎日は、進歩していない、成長していない毎日だといえるかもしれません。


さー今日も、予約がいっぱいです。

頑張ります！