お造り姿大漁盛り

本日のお魚ちゃん

カンパチ・タイ・イサギ　　ホタテ

　　足赤海老　　　　　　　　甘海老

　　　牡蠣　　　　　　　　　ウニ・イクラ

ずわい蟹

今日は、早い時間（４時）から団体さんのお客様でした。

ご予算は、お１人様７０００円で豪華に大皿で盛って欲しいという要望でした。

そして、更に面白いご注文が、料理をAランク・Bランク・Cランクに３種類に分けてくださいということでした。

その前に、ボーリングをされるようで、成績によって食べられる料理を変えるという面白い趣向のようでした。

大人数様なので、お客様が来られてから作っては、間に合わないので、比較的、アツアツでなくても食べられる料理で、

大皿で豪華にということでしたので、下記のような献立を考えました。

これだけの料理の献立を考えるのは、初めてなので、朝の４時まで考えました。

ポイントは、お客様の立場で
①豪華に見えること。②量が適量なこと（食べきれること）③アツアツでなくても食べられるもの。
お店の立場で
①原価とそれに見合う発注数量。②作業人数と作業時間

です。

朝の３時ごろに発注を終えて、そして朝９時から、注文した商品を集め、仕込みにかかりました。

もちろん、他のスタッフも一緒です。

しかし、魚の姿盛りは、お客様にお出しするのは、僕は生まれて初めて！

全てが挑戦でした。

なんとかやり終えたけど、

かなりお酒を飲まれたせいか、料理がおいしくなかったのか、それとも量が多かったのか、結構残っている料理もあり、

中には殆ど手の付いていない料理もありました。

一生懸命作っても、どんな理由でも料理が残っているとやはり、少し自信がなくなります。

しかし、これにめげず、これからもいろんなことに挑戦していきたいと思います。

	Aランク	Bランク	Cランク
お造り盛合わせ（5種）	鯛姿盛り・本マグロ カンパチ・甘海老・イカ	イサギ姿盛り・本マグロ カンパチ・甘海老・イカ	マグロ・カンパチ ・サーモン・鯛・甘海老
オードブルA（焼き物）	カニ姿で焼きが二殻つき帆立バター殻付きカキあっさりポンズナガレコ旨煮 ローストビーフ（A5）	カニ切り身で焼きが二帆立バター殻付きカキあっさりポンズナガレコ旨煮 ローストビーフ（A5）	カニス殻付きカキあっさりポンズナガレコ旨煮 ローストビーフ（A5）
オードブルB（揚げ物）	足赤海老フライヘレカツ・鳥から揚げ マグロフライ・イカフライ	足赤海老フライヘレカツ・鳥から揚げ マグロフライ・イカフライ	足赤海老フライヘレカツ・鳥から揚げ マグロフライ・イカフライ
寿司盛り合わせ（5貫）	本マグロ・カンパチ・ タイ・ウニ・イクラ	本マグロ・カンパチ・タイ イカ・北海道産タコ	鉄火巻き・カッパ巻き巻き寿司・ マグロ・カンパチ・エビ
サラダ	漬マグロとアボガドのサラダ