昨日は、お客様の中で、同級生の集まりがありました。

みんなが集まって、写真をパチリと

撮影会。

僕のカメラでも撮らせて頂きました。



そして、カウンター常連のY君もパチリ。

どの写真を見ても、みんな笑顔でいっぱいです。

僕は、この店が、お客様はもちろん、スタッフもみんな

笑顔になれるお店を作りたい。

そのためには、お客様に対しては、

料理や接客や清掃やBGMなど

様々な要素が平均点以上あり

そして、さらに何か

「これは！」という何かをすることができて

笑顔を作れると思っています。

例えば、ものすごく美味しい料理を
食べた時

人は、笑顔になれます。

あるいは、
思いがけないサービスを受けたときに

笑顔になれます。


スタッフさんに対しては、

給料が上がったり、誉められたり

新しく自分が仕事を覚えたり

出来なかったことが出来るようになったり

すると、仕事が楽しくなり

笑顔になると僕は思います。

しかし、昨日のお客様の笑顔は

私たちが、何かをしてあげられて

笑顔になっていただくことができたのではなく

お客様自身が作り出された笑顔です。


もちろん、スタッフのみんなは、全力で一生懸命

やってくれていました。


ただ、客観的に自分のお店を

見たときに、

私たちが笑顔を作り出すということに対しては

貢献できなかったのではないかと思う1日でした。


そんな中で、笑顔で写真を

撮らせてくれたお客様に

(人-)謝謝(-人)謝謝

ありがとう！


追伸：写真を撮らせて頂いたお客様へ

昨日のうちに更新したつもりが、操作ミスで更新できていませんでした。

更新が遅くなったことをお詫び申し上げます。
  

昨日の最後のお客様は、

ご覧の通りの

美女四名様

でした。


こんなかわいいお客様が、

結婚し

お子様が誕生されても、

ずーっと、ご来店いただける

お店でありたいと思います。


そして、僕の夢の一つは

このお店で


感動的な

結婚式や2次会を

やってくれるようなお店をつくることです。

実は・・・・


その構想は、頭の中にあります。


あとは、その実現に向けて、

計画を練り、

行動に移していくことです。

「念ずれば、花ひらく」

この言葉を心に誓い

この夢を必ず実現します。

  

昨日・おとといと当店のホールエース級のじゅんちゃんがお休みでした。

金曜日・土曜日とあって、僕はいつもより、緊張感がありました。

というより、ピリピリしてたと言ったほうがよかったかもしれません。

でも、昨日は、旧エース級のTちゃんが来てくれていました。

彼女は、高校時代から数年働いてくれていて、今は週1回の

バイトですが、昔は、一人でホールを回してたこともあるぐらい

の人財です。

今は、昔とやり方が変わって、ポジション決めをおこなっているので

走り回ってもらう必要はないのですが、

ドリンカーという飲み物を作ってもらう

ポジションに入ってもらいました。

しかし、彼女のドリンカーはちょっと違いました。

例えば、お客様が帰って後かたづけを他の人がしていると

それに必要なものを用意して出しておいたり、

料理を運ぶポジションの人が手一杯だと

さっとそちらに回ったり、昔は一人で

やっていただけに、全体が見えているなぁ

と思いました。

これは、自分が違う仕事をしていても

周りの人の動きやお客様全体の

流れを把握していないと出来ません。

教えて出来ることではなく

長年の実践で身についたものでしょう。

昨日は、Tちゃんに助けれました。




  

ビールサーバーをお使いの方へ
　
　ビールサーバーの毎日の洗浄は、
　美味しいビールを提供する為には
　欠かせない作業ですね。


　しかし、綺麗に洗浄しているつもりが
　洗浄機本体の内部にカビが生えてる
　場合があります。




　簡単に分解洗浄できますので
　たまに、開けて洗浄することを
　おすすめします。


　当店も昨日、ハイター洗浄しました。





どんなものでも、綺麗に掃除をすると、気持ちがいいものです。

＊詳しくは、酒屋さんかメーカーさんにお問い合わせください。  

今日は、寿司まつり実行委員会と商工会議所の飲食・観光部会の会議がありました。

同時刻だったので、僕は寿しまつり実行委員会の会議に出席しました。

議題は、うまいもん祭りの協力団体である我々のイベント内容の会議でした。

開催されて3年は、「ジャンボ巻き寿司を巻く」企画を行い

1年目　32メートル/参加者32名
2年目　53.8メートル/参加者120名
3年目　61.15メートル/参加者136名

という大変素晴らしい結果でした。

しかし、昨年からいくつかの問題があり、このままメートル数を伸ばしていくのは

ハードルが高いということで、違うイベントにしました。

結局、今日の会議では決まらなかったのですが、

同じ仲間であるK君は、なれ寿司などのお寿司を作り、いろんな所に卸して販売しています。

その彼から、今はみかん寿司を作っているといって、携帯電話の写真を見せてもらいました。

話を聞けば、非常に材料や製法にもこだわり、まだ試食はしていませんが、

素晴らしい商品だと思いました。

また、K君の許可がおりましたら、紹介しますが、

こういった商品開発を一生懸命にやっている彼から

会社経営に対する本気さをびんびんと感じました。

それに比べて、僕はいろんな事に悩み、いろんな事に

チャレンジし過ぎて、やるべきことを明確に出来ていないと

反省いたしました。

今日は、そんな気づきのある1日でした。  

今日は、当店の給料日でした。

先日、zealさんのブログを見て

お給料日には、一人ひとりに手紙を添えるという記事を見て、

今度は、私も真似したいなぁと思っていました。

スタッフの一人に相談したら、「いきなり毎月だと店長も大変だろうし、とりあえず

今月は、こいつ頑張ったなぁって感じた人にやれば、どうですか？」

と言われ、写真のありがとうカードにメッセージを書き給料袋の中にいれました。

このカードは不思議です。

文章を書いていると不思議と「ありがとう」とか「感謝します」という言葉が出てきます。

立場上、スタッフさんを評価してしまいがちになってしまいまい、その人の良さを

本当に見てあげることが出来なくなることがありますが、

「ありがとう」を伝えることで、自分がとても謙虚な気持ちになり

そして、その相手の長所が見えてきます。

僕の大切にしている言葉の中に

宮本武蔵さんが残したと言われる

「我以外皆師」があります。
言葉の通り、自分以外の、
人でも物でも皆、自分に何かを教えてくれる先生だという意味です。


また無住禅師のお言葉に
　「人をそしりては、我が身の失を　かえりみる、
これ人を鏡とする心なり」
というお言葉があります。人のあやまちというものは目につきやすい
ものですが、そのあやまちを非難する時でさえ、形こそ違え自分も
同じようなあやまちを犯してはいないか、と自分自身への反省を
忘れてはならないという戒めなのでしょう。人のあやまちはよく分かる
ものですが、自分自身のあやまちというものはなかなか見えない
ものです。



また、今日は、こんなカードを引きました。

裏には、

人は軽蔑されたと感じたときによく怒る。
だから自信のある者はあまり怒らない
（三木　清　人生論ノート）

と書いてあります。

今日は謙虚な気持ちを忘れてはならないと

いうことを改めて教えてもらった日でした。



ありがとうカードを
これからも続けたいと思います。  

昨日のタイトル・及び本文中の

「B－１グランプリ」

の名称は、登録商標でしたので、変更及び削除いたしました。

我々が今年「うまいもん祭り」開催するＢ級グルメコンテストとB-1グランプリ

とは、別なものです。

紛らわしい表現があったことをお詫び申し上げます。

by　どんこい

  

11月8日

Ｂ級ご当地グルメコンテスト

を

『有田うまいもん祭り』（ふるさとの川総合公園）にて開催します。

有田地域でとれる食材を一品以上入れていただければ、

有田在住以外の方でも参加できます。

我こそはと思う方は、お申し込みください。



ちなみに当店も出品しようと思っています。

  

今日は、お盆明けということもあって、

お客様のご来店は少ないだろうと

仕込みも、スタッフも少ない目の準備。

開店直後からは、そんなのんびりムードでした。

ところが、7時20分ごろ。

1本の電話からその様子が

変わりました。

その電話のお客様は10名様

そして、その後にもフリーのご来店のお客様が

数組来られて、

あっという間に満席。

キッチンは慣れない僕をはじめ

中心のキッチンスタッフさんは

誰もいない状態。

その上、仕込みの商品がなくなり

お客様には、大変お待たせしてしまい、

ホールスタッフさんからは

「その商品もういらないそうです。」

という僕にとっては、一番

悔しいパターンでした。

多くの仕込みやスタッフさんを配置した時は、

それほど、売上が上がらず、

またその逆もあり、

なかなか難しいものです。

でも、だからこそ

どうすればいいのか？って考えることができるから

幸せです。

明日とあさってと金曜日は、アルバイトさんを

1名づつ増員しました。

急な対応をしてくれたスタッフさんに感謝です。

明日は、早い目に来て、仕込みをして、

お客様に満足して頂けるように

がんばります。

  

昨日で、世の中のお盆休みも終わり、

当店は、お陰さまで大勢のお客様にご来店頂きました。

また、せっかくお電話、ご来店頂いたのに

入店していただけなかったお客様には、

本当に申し訳なく思います。


昨日は、ほっとした安堵感から

毎月購読している「月間　致知」の

目次を開くと、

「『修身教授録』がひらいた世界」という

タイトルがあり、以前読んだ本だったので

興味をもってそのページを開きました。


その中に、「天分の発揮・・・・」と言うくだりが

あり、

私は、

自分の

『天命』とは・・・・
『天職』とは・・・・

ずっーと考えて

自己の天命を知りたいと探し求めていました。

先のくだりは、読んだはずなのに

解説がついているとより深く理解できます。

そうすると、連想ゲームのように、今まで読んだ本の

いろんな内容が頭に浮かんできて

本をとり、読み直すと

どの本も一つの結論に導かれていました。

それは

今、与えられた仕事を素直に受け入れ、

自分の『天命』や『適職』はなんぞや？

と考える暇もないくらいに

一生懸命にその仕事に取り組むこと。

これを10年、20年たっていろんな苦労を

乗り越えたときに、はじめてこれが自分の

天命であるのかなぁというのが、わかるということです。

でも、そんなことをしていて、もし自分の天職じゃない仕事だと

気づいてもその時は、遅いのではないかと思われる方も

いるかもしれませんが、

「修身教授録」の中で、森　信三先生は、必然的に与えられたことは

それの善悪に関らず、素直に受け入れ、没頭しなさいと書かれています。


つまり、今自分が与えられている仕事は、偶然ではなく、必然的に与えられているということで

すなわち、それはその仕事こそが自分の天命であるという覚悟で

望むことで、技術やノウハウが磨かれ、人より少し秀でさせて頂く事ができ、

世の中に貢献することができる。

そして、世の中のお役に立てたり、「すごいね！」「プロだね！」

って言われるようになり、「自分はやっぱりこの仕事が向いているのだ」と

ようやく自覚できるのかもしれません。


昨日は、そんな気づきがありました。


ですから

天職を求めて転職を繰り返しているかたが

もし、いるとするならば、

次に就いた仕事に没頭されるのが、いいのではないかと思います。















  

今日は、アミノバリューマラソンクラブin和歌山・有田の練習日だったのですが、

足の痛みと持病の腰痛が回復せず、

また、お盆最終日ということで

とっても楽しみにしていたのですが、

今日は、練習を断念しました。

走りたくて走りたくて仕方ないのに

ほんまに残念です。


今日は、お盆最終日いい終わり方になるように

今日も全力で頑張ります。  

今は、少し落ち着きましたが、

お待ち頂いているお客様に

外で、ビールを振舞いました(笑)

こんなんも許していただけるのが

お盆の良さです。  

ただいま、満席です。  

マラソン練習の後、足の痛みがなかなか消えず、

昨日は、営業時間中も、後半の時間、痛くなり

さらに、持病の腰痛まででてきたので、

原因をNETで調べてみました。

まず最初のすねの痛みは、

前脛骨筋と長指伸筋の痛みだと判明しました。

次に膝の裏の痛みは、膝窩筋の痛みだと

判明しました。


いずれも、筋肉が十分に発達していないのに

無理にトレーニングをした結果のようです。


何事においても

「ムリ・ムラ・ムダ」はいけないとされていますが、

私の場合、この「ムリ・ムラ・ムダ」が多いのが

昔からの欠点です。

思い立ったら、一気にやってしまい

やりすぎて、疲れたり飽きたりして

結局やったことが、無駄になるという

悪循環です。


前々回のマラソン練習から

少しでも、早く走れるようになるようにと

足のキックを強くして走っていました。

また、上り坂では、歩幅を小さくして（ピッチ走法）

さらに、足の裏の蹴りを強くするように

意識して走っていました。

そうすると、先ほどの前脛骨筋に負担がかかるようです。


また、その他の筋肉とのバランスも悪いようです。

後は、膝の横の痛みの原因がまだわかりません。

たぶんこれも筋肉の炎症のようなものでしょう。

普段は、そうでもないと思うのですが、

何か辛いことがあると

「なに、くっそ！負けるか！」という気持ちが

メラメラと出てきて、ついついやりすぎてしまうのです。

もっと、大人になればいいのですが

いつまでも子供の性格をコントロールできない

のが、まだまだ修行が足らないところです。

今日も、きっと忙しくなると思いますので、

ちょっと早起きをして、

マッサージに出かけて

営業に全力投球できるように

調整いたします。




  

最近、お気に入りのコーヒーです。


今日は、予約が殆ど、なかったけど

たくさんのお客様が来られて、てんてこまい

今日のホールは、エースの純ちゃんと新人のゆきちゃんともえちゃんでした。

今日、1日で新人さんはめちゃ成長したと思いました。

やっぱり、説明したり、練習したりするよりも、実践で体験するのが

一番の教育となり、そして成長となりますね。

これから先が、楽しみです。

そして、今日は久しぶりに今は京都にいる元スタッフのRちゃんが、食べに来てくれました。

元気そうでなによりです。

お盆休みにもしかして、また手伝ってくれるかもです。

お盆や正月は、こんな風に元スタッフさんが来てくれるのが、とても楽しみです。

誰かまた来てくれるといいなぁ  

今日は、お客様のご予約の中で送別会がありました。

お花束を預かっていたのですが、

「どんこいさん、何か記念に残るようなプレゼントない？」

って言われて、

いつもは、サプライズで

近くのケーキ屋さんマルカさんに頼んで、名前入りのケーキをプレゼントするのですが、

今日は、あいにくお休み。

こんな風に頼まれると、僕の血が騒ぎます。

で、昨日録画していた「smap×smap」で長渕　剛さんが

詞画というのを、書いていらっしゃったので、

字を書くのは、めちゃ下手なんですけど、

挑戦して、プレゼントしてあげました。

文字っていうのも、感情が表れますね。

うまく書こうとすると、全然心に伝わってくる文字がかけないですね。

下手でも、間違っていても、自分の想いを込めて書くと、いい字が書けるような気がします。

だから、筆を止めずに一気に書くとよさそうなのですが、

これが、また難しい。

時間を作って、練習したいと思います。
  

今日は、予約が
10名、10名、4名、4名そしてオードブルと

たくさん頂いておりまして

今日からは、ほんまに

お盆入りだと思い

準備をしていました。

当店の場合、上記のハンディーターミナルという機械で注文をお受けしますが

キッチンさんの頑張りで、おすすめメニューが日替わりでどんどん変わるので

追いつかず、

営業時間のオペレーションに支障をきたしていたので

今日は、頑張って入力をしました。

これで、準備が完璧！と思いきや

5時のお客様がお見えにならない

電話してみると「予約していません」だって

電話番号も名前もあっているのに・・・・

次に5時半の予約のお客様もがお見えにならない

こちらは、少し時間が遅れるということで

ほっと一安心。

さーて、そろそろエンジンかけて頑張るぞ
  

昨日、おとといと調子がよくて

もうお盆入りだ～と喜んで

スタッフを1名、今日は増員しましたが、

普通の月曜日でした。


なかなか、思ったようにいかないのが、商売です。

そして、また人生です。

しかし、だからこそ

考えることをするし、勉強するし、悩むこともする。

そして、それが自分の成長となり、達成感や充実感という

喜びを感じることができる。

明日は、予約もたくさん頂いています。

お客様のために、何ができるのか？

をその瞬間瞬間を考えて、精一杯頑張りたいと思います。  

今日は、予想以上に、たくさんのお客様にご来店頂きました。

例年ですと、紀文祭り明けの日曜日は、そんなに忙しくならないんで

今日も、そうだろうと予想していました。

ところが、開店直後からお客様がこられはじめ

6時には、満席状態となりました。

ほんまに、感謝！感謝です。


話は、変わって明日は、バイトのまさや君と一緒に

10kmランニングする予定でしたが、

足がたぶん、筋膜炎のようです。

病院で見てもらったわけでは、ないのですが

高校時代に、当時卓球部だった僕が

陸上部の顧問の先生に頼まれて

駅伝のときだけ、陸上部にきてくれって

言われ、ほんの1～2ヶ月ぐらいですが

陸上部に在籍した時に

結局、足を痛めて、出場できないことがありました。

その時の、病名が「筋膜炎」でした。

でも、今度はそんな悔しい思いはしたくないので、

JAZZマラソンまでには、しっかりと体調を整えて

走りたいと思っています。

Tコーチ、いい方法があったら、教えてください。




  

昨日は、例年通り多くのお客様が来店され、売り上げ目標を達成することができました。


僕は、途中青年部の屋台でジュースなどを販売に行ったりして、1時間ほど抜けさせて頂きました。

この売り上げが達成できたのは、がんばってくれたスタッフのおかげです。

みんな、ありがとう！


でも、昨日は終わっても、全然うれしくなかった。


達成感もなかった。


売り上げ目標を

1人でも多くのお客様を入れたい。

少しでも多くの注文をとりたい。

そんな気持ちで仕事をしていました。


お客様をお金に換算してしまっていたのかもしれません。

本当にお客様に喜んでもらえている仕事ができていなかったかもしれません。

きっと、僕のそんな気持ちは伝わっていたかもしれません。


また、スタッフも全員が疲れていました。

後半は、職場から笑顔が消えてしまった。


スタッフさんに対しても、

昨日は如何に効率的に機能的に動かすかということに心が傾いていました。


こういう風に考えると、少しでも自分の指示通りに動いてくれなかったり

違うアクションをスタッフさんがすると、感情的になってしまう自分がいました。



自分の理念は

「食を通じて、周りの人に笑顔をつくること」です。


本来は、喜べるはずが

なんかいらだってしまった一日でした。

哲学者　ニーチェは「仕事は、生活の背骨である」と

仕事によって、いかに自分が造られて、磨かれていくか

ということを説いています。


まだまだ、発展途上の僕を

成長させてくれる仕事があることに感謝いたします。