3月25日（日）は、ふるさと祭りでした。

ぼくは、たっちょほねく丼たべよら会の一員として、

たっちょほねく丼の販売と



有田すしクラブの一員として

長尺太巻き寿司のイベントに参加しました。

一般参加者の方が、私たちの補助をうけながら、巻いてくれます。



ごらんの通り、綺麗に巻けました。



この長尺巻き寿司は、最高約60mまで、このイベントで行った記憶があります。

どちらも、慣れないことなので、けっこう疲れた。

そして、それが終わってからの営業は・・・

次回のブログにて・・・
  

またまた、今日もサラダねたです。

サラダ野菜を変えてのエビマヨサラダです。



見た目は、いい感じになったと思うけど、お客様の評価は、どうやったかなぁ。

でも、今日は、キッチンスタッフ少な目でボロボロの営業(>.<)

普段なら、なんなくこなせるオーダーだけど、1人の力は大きい。

ご迷惑をおかけしたお客様、本当にもうしわけありません。

毎日、いろんな課題が飛び出してくる。

12年もやっているのに、何やってんだと情けなくなる。

全く成長していない。

むしろ、色んなことが衰えている気がする。

自分改造、何からはじめよう？？  

1昨日に引き続き、サラダネタです。

日曜日の営業では、とりあえず、ありあわせでサラダを作ってみた。


山芋とスナップえんどうのサラダ。

ドレッシングが難しい。

そして、月曜日の昨日。

チコリ、トレビス、ベビーリーフミックスを仕入れました。



忙しくて、写真をとれなかったけど、新しいアイテムを使うと

いい感じになった。

そして、さらにお客様の声を聞くために、アンケートも始めた。


その中に、「エビマヨサラダが美味しい」というお声も頂きました。

また、サラダは、お出しして短時間でお皿が空いていたようです。

ほんの少しの改善でも、商品は変わるんだということを実感した。

これで安心せずに、さらなる改善をしていこう。

毎日、1歩づつ1歩づつ、前進だ。  

昨日は、とてもいいこと聞いちゃいました。

昨日のまかないの時間、スタッフの1人から

お客様から先日聞いたんですけど

「最近、この店の味が落ちたなぁ」

という言葉。

その他にも、当店に対する批判めいた意見も少し。

もちろん、最初はちょっぴりへこみましたが、

考えてみると、これはチャンス。

松下幸之助翁も

「本当に有難いお客様は、クレームを言ってくれるお客様」といっています。

それから、まかないを食べながら、ちょっとしたディスカッション。

色々あったけど、まずはサラダ。

3年ほど前からの当店のサラダベースは、

コールスロー（キャベツ）、水菜、オニオンスライス、パプリカ。

さっそくサラダの研究を(^。^)



最近、キッチンの中でもサラダにキャベツはいるのか？

という話題が出ていた。

本を見てみると、コーススローサラダというメニューのサラダ以外は

キャベツは使っていない。

改善や新しい試みを考えるのは、楽しい。

お客様の声を聞き、ピンチをチャンスに変えるぞ！





  

今日は、岩牡蠣や白子、そして海ぶどうなどを仕入れました。

プチプチ感がたまらない海ぶどうは、

「マグロ丼海ぶどうのせ」
「海ぶどうとオクラと山芋のネバネバ奴」

というメニューにしました。


そのほか、銀鮭ハラスやぶりハラスの塩焼きもおすすめですよ(^-^)
  

昨日は、お子様ランチをおつくりしました。


普通のメニューでは、ハンバーグはありませんが、

お子様ランチには、おつくりさせて頂くことがあります。




facebookに、「隠し味をいれています。」と書くと

教えてというコメントを4件頂いたので、

ありきたりの隠し味ですが

僕の作り方を紹介させて頂きます。

まず、一般的なハンバーグの材料は、以下の通りだと思います。


◆合挽きミンチ（牛７：豚３）
◆たまねぎ
◆タマゴ
◆塩
◆こしょう
◆パン粉
◆ﾅﾂﾒｯｸﾞ
◆（牛乳）

僕は、これに

◆赤ワイン
◆ケチャップ
そして

◆湯浅醤油（たまり）

をいれます。

どれも一般的な隠し味ですが、

本来、西洋料理に醤油は、使いませんが

近年は、醤油が西洋料理のキッチンでも活躍しています。

牛肉に醤油は意外とあいます。

今は、食べられませんが、

生ギモを生姜醤油で食べると、絶品です。

赤ワインも、牛肉料理には、定番ですよね。

あとは、ケチャップ。これには、うま味成分や香辛料も入っているので、

肉料理には合います。

赤ワイン、ケッチャップ、醤油これに塩・コショーで、ｽﾃｰｷソースやハンバーグのソースを作れますよね。

僕は、元来面倒くさがりなので、

ならばと、最初に入れてしまえと入れたのが、きっかけで

僕好みになったので、こういう風にしています。

ただ、たまり醤油を入れると、若干、色が黒っぽくなるのが、やや難点かなぁ。

  

中トロというより、大トロですね。

これは、美味しいよ～。



お造りで1人前1,500円

にぎりで1人前780円で提供します。  

写真の二人は、3月で高校を卒業し、そして当店からも旅立っていきます。

高校生でも、立派に仕事ができるということを

証明してくれた二人でした。



みんなで、送別会をかねて小宴会でした。

お酒を飲んだら、みんな違う部分がみれて楽しいね。

この後のカラオケも楽しかったけど、


写真は、お見せできませ～ん(笑)


しかし、そんな中でも

僕は、お料理に対して気づきがありました。


最近、人気のホルモン鍋ですが、

出汁が薄いと感じた。


1人前でつくるとそうでもないのでしょうが

大なべにすると、野菜からでる水のせいか薄く感じた。


僕の評価は、0点。

他のスタッフに聞くと、ちょっと薄かったけど

美味しかったし、最後の〆の麺の時はちょうどよかったという意見。


料理の味付けは、素材からでる、水分や甘みや塩分も考えて

味付けするのが基本なのに、少しの量と多くの量では違うということに気づきました。


また、試行錯誤してさらに美味しいホルモン鍋にしたいと思った。


でも、お鍋ってお客様につくって頂くのでそこが難しいなぁ。






  

今日のつきだしに南蛮漬けを作りました。

一昨日は、駅伝、昨日は、お店で

慰労会＆送別会で盛り上がりました。

また、報告しま～す。  

数日前のこと、アルバイトスタッフさんに

「店長は、どの領域のことに時間を奪われていますか？」という質問をうけました。

僕：「第３領域が多いかなぁ？」

アルバイトさん「どこを増やしたいですか？」

僕：「第1領域だよね。」

アルバイトさん「そのためには、どうしたらいいですか？」

と、こんな感じで、コーチングを受けました(^^ゞ

しかし、この図には見覚えがあり、家に帰って本を開くと



ドンピシャリ！

今でもよく読まれているスティーブン・R・コヴィー氏の「7つの習慣」という本に書いてありました。


ちょうど、今よんでいるピーター・ドラッガーの本の

第1章が「時間が成果を決める。」の中にもこれと同じようなことが書いてありました。


突然の電話やメールの対応、アポのない面会など、形式だけの報告書の作成など、

他人に支配されしまう時間があります。

しかし、これらを止めることは出来ません。


成果を上げる人は、時間を創造する（つくる）ことが上手いそうです。


「頼み事は、忙しい人に頼め！」といいますからね。


そして、ドラッガーは、まず自分の時間をどういう風に使っているかを

定期的にチェックせよ！と書いていました。

なので、僕は、アンドロイドのアプリ「瞬間日記」というのを使い始めていたところです。


この7つの習慣の中の

「重要事項を優先せよ」

そして、ドラッガーの

「時間が成果を決める」

この２つの本より、自分の時間の使い方がいかに間違っているかに

気づきました。


時間管理とは、スケジュール管理ではなく、

自分の自由になる時間をつくることであり、

それが、未来の成果を生み出す時間であるということを学びました。


こんな、学びを与えてくれるスタッフさんがいてくれて、

僕はとても、幸運だなと感じました。


そして、もうひとつ、改めて

「7つの習慣」を読んで、以前読んだときとは

全く違うこの本から得たことがありましたが

長くなるので、また、機会があれば、書きます。


今日は、今から駅伝です。

全く自信がないけど、全力で頑張ってきます。







  

みかん海道マラソンから、まもなく3週間。

3月4日は、有田川町駅伝です。

僕は、アンカーの7区を走ることに。


計画では、

みかん海道マラソンからは、スピード練習とおもっていたけど

風邪による長期休暇で

まったく走っていない。


ほんま、やばい！！！


かと言って、今からトレーニングにしても

逆に筋肉痛で本番走れないし・・・・


打つ手なしか・・・


ドーピングでもしようかなぁ(笑)  

今日は、水曜日で定休日ですが、

ご予約を頂いているので

お店開店しま～す。


先週、休んだ分、今週は休みなしで頑張るぞ～！  

珍しく、2日連続の更新！

写真なしだと更新しやすいかも？！


さて、さてタイトルの

「あげぽよ！」

みなさん、意味わかりますか？


僕は、知りませんでした(>_<)


JKで流行っているらしい？

「テンションがあがっている状態」という意味らしい。


ならば、僕の目指している

お店の目標とおんなじじゃん。


よく、飲食店やサービス業では

「お客様に感動を与える。」

ということを接客などの目標にしていますが、


僕はお客様の

「テンションを下げない。」

あるいは

「テンションをあげる」ということに気を配っています。


食べてみたかった料理があったり、あるいは美味しかったり

気の利いた接客で特別扱いをしてもらったりすると

多分、「あげぽよ」になると思います。


逆に、料理が遅いや接客が悪いなどは

「さげぽよ」ですよね。


少し前の事ですが


昔からの常連、Y.O君が東京のお客様を連れて来てくれたときのこと。


お連れ様「焼酎の緑茶割り、ください！」と言われた。

僕「すいません！緑茶割りはおいていないんです。」

Y.O君「じゃー、ウーロン割で！東京から来られていて・・・」

お連れ様「東京じゃ、緑茶割り、どこでもあるよ！美味しいからおいたら？」

と言葉は優しいけど、あきらかにテンションが下がっているご様子。

僕「承知いたしました。」

とウーロンハイをつくりにいくも、なんかしっくりこない。


ほうじ茶しかないし・・・・

と、ひらめいた。

「めっちゃ簡単や！」

即効、前の自販機に走り

緑茶を購入！

僕「お待たせしました！緑茶割りです」

そこから、そのお客様のテンションがあがった。

何回もお代わりの注文を頂き、

最後にお帰りになる際には

キッチンの方を覗き込んで


「ありがとう！美味しかったよ！」
と言って頂きました。


お酒の席や遊びの席で

その場の空気が冷え込むような

言動ってありますよね。

サービス業として

出来る限り


お客様が「あげぽよ」になれるようにこれからも心がけてまいります。












  

ご無沙汰しています。

闇ってました(笑)

さて、少し前のプレゼンから多くの学びを得ることができました。


一番大きい気づきは、「目的を明確にする」ということ。

僕のプレゼン、資料集めはばっちりだったが

プレゼントしては、0点


そこで自己分析をしてみた。

ただ、ただ資料を読んだだけに近かった。

テーマは

「ないないずしからの挑戦！」

しかし、テーマと話があっていない。


と感じた。


テーマは、

起承転結の「結」にあたるべきだから


それを元にして話をしてかないといけなかったが


僕の場合、起承転結の「起」から

ストーリーを考えてしまったので

時間配分がめちゃくちゃで

尻つぼみのプレゼンになってしまった。



さらに、自分が本当に聴衆者に何を訴えたいのかを

明確にできていなかった。


つまり

何のためのプレゼンか？

対象者は何を求めているか？

そのプレゼンを終わった時に得られる効果は何か？

これは、他のことにも当てはまると思った。


例えば、掃除。

掃除の目的は、綺麗にすることです。

しかし、日々の仕事の掃除は

ルーチンワーク化してしまい、

掃除をするということで

目的を達成した気持ちになる。

この場合、大切なことは、

綺麗にすることで、

掃除をするという行為ではない。


さらに、目的と目標は違います。

目標は、さらに具体的に決めることです。

ゴミを取り除くのか、それとも鏡のようにピカピカに磨き上げるのか？

とより、具体的に決めるのが目標です。

さらに、期限や、費用、参加人数の設定。

そして期待される効果、あるいは得なければならない効果。

などです。


日々に行われる会議やミーティング。

業務の改善などなど

全てにおいて、目的を明確にすることによって

うまくいくんじゃないかと思った。


何事においても、「目的を決め、さらに目標を具体的に決める。」

これが、今回の気づきのひとつでした。







  

2月20日・21日・22日の3日間は、お正月の振替休日でお休みを頂きます。

3日も休むことないから、何をしようか迷ってしまう。

リセットするために、遊ぶか？

溜まっている事務仕事をするか？

それとも、お店の掃除でもするか？

やりたいことがいっぱいです。

木曜日からまた通常営業となりますので、よろしくお願いします。

  

昨日は、バレンタインデーでしたね。

知り合いの方やスタッフの方からたくさんのチョコを頂きました。

もちろん、義理チョコ、友チョコ、友たこ焼きっていうのもありました(笑)

でも、出勤日でもないのに、わざわざ持って来てくれるスタッフさんには、感激です。

また、まだ入って間もないスタッフさんから頂いたり、JKちゃんもちゃんと用意してくれたり

手紙付があったり、

本当に素晴らしいスタッフさんに恵まれて、僕はとても幸せ者だと感謝した1日でした。


また、今日はお店でもお客様向けにチョコを用意しておきました。

すると、とても喜んで頂いたお客様もいらっしゃり、3月13日にまた来るよと嬉しい言葉も頂きました。


バレンタインデーについては、否定的な意見もありますが、

少しの労力とお金で職場が楽しくなったり、コミュニケーションが円滑になるのなら、僕は大賛成です。


また、心理学では、プレゼントをあげる行為を

「ストローク」と呼び、

「あるひとの存在や価値を認める行為」で

心の栄養ともいわれています。

このストロークが欠乏する職場や家庭では

心理的虐待が始まり、円滑なコミュニケーションがとれなくなります。


プレゼントを強要するのは、いけないけれど

心理学の観点からも僕はバレンタインデーの習慣には、賛成ですね。


プレゼントを用意してくださった方々、ありがとうございました。  

明日は、中小企業同友会の例会にて、事例発表を私が行うので

昨日から店に泊り込んでの準備中。



なかなか、まとまらなくて、あせるし、

大勢の方の前で話すことなんてあんまりないから

今から、ドキドキです。

明日は朝からスケジュールが入っているので、

今日もまたお店に泊り込みになりそう！  

昨日は、有田市にて

第3回みかん海道マラソンが行われました。

　
　ゲストランナーとして

　間　寛平さんが来られるということで



　
　マスコミが来られるだろうと

　予想して



僕は、ご覧のいでたちで、

「たっちょほねく丼」をPRしながら、走りました。



 

さらに、応援隊も二人(^。^)



 

このコースは、走りなれたコースで、

さらにこの格好のせいか、いつもより沿道の方の声援も大きく

楽しく走りました。


そして、ゴール。

自分でもびっくり！

昨年のタイムを上回る、48分20秒。

ゴール後は、

3人でパチリ！



記録賞をもって、もう1枚



さらに、卓球の仲間たちも、今日は応援に来てくれていたので、もう1枚



このメンバーで、この後

rub　luck　cafeでたっちょほねく丼を頂きました。

そして、その後は、いつものお店の営業。

とても楽しい充実した1日でした。

  

とっても楽しそうなお声が聞こえてきたお客様。

携帯片手に記念撮影をされていたので

「撮りましょうか？」とお声をかけて

ついでに、ブログ用にパシャリ。

写真っていいなぁ。


今週の日曜日は、有田みかん海道マラソン。

来週の水曜日は、中小企業同友会の事例発表。

今週も時間に追われそう。  

今年の僕のテーマは

「シンプル＆ベスト」

シンプル　イズ　ベストとちゃいます。

ベストチョイスのものだけを残して、シンプルにする。

まぁ、シンプルライフちゅうやつですかね。

ほんで、店のメニューもグランドメニューを４年間ほど変えてないから

今年は変えようと決めた。

まずは、お寿司をなくす！

と決めたはずなんやけど、



なぜか、昨日は寿司酢の研究をして、あれこれ思考錯誤


「自分、寿司なくすっていうてたやん！！」と

自分で自分にツッコむ((+_+))


人間ちゅう生き物は、変化を嫌うんやろうか？

それとも変化を好むんやろうか？


気になったら、調べたくなるのが僕の性分。

今は、NETで簡単に調べられるから、楽チンや！

まずは

「人間は変化を嫌う　（+α）」みたいな感じで検索してみた。

色々ありました。

◆動物には、防衛本能というのがあって、変化をすることで予測がつかないので、変化を嫌う。

◆変わりたくても、習慣を変えるのは難しい

◆人間には、ホメオスターシス（恒常性機能）というのがあって、一定に保とうとする。

一方

「人間は、変化を好む　（+α）」で検索してみると

大体が、

◆人間は、変化を嫌うというが、実は好む

◆変化を嫌う人　変化を好む人


という風に

一般論は、変化を嫌うということが前提条件になっているページが多かった。

また、社員研修のページやビジネス本でも

「あなたも○○で変われる」というニュアンスの紹介が多い。

もっとも、これは僕が「人間は変化を嫌う生き物や」と思いながら、読んでいるからかもしれんけど。


今の自分の現状を正当化したいんやろうなぁ。


そういや、昔のコマーシャルに

「やめられない、とめられない。か~ぱえびせん！」ちゅうCMあったなぁ。

僕はなかなかタバコやめられへんし・・・


おっと、話が脱線してきた。

そろそろまとめよう！

人間は、目標や夢を持つ。

これは、今の自分から成長したい！変わりたいとおう心理である。

しかしながら

多くの人は、目標を達成できなかった。

三日坊主で終わった。

計画倒れということもよくあることではないでしょうか？

つまり

人間は、「変わりたくても変われない」

それは、たいした問題も無い。身の危険もない。そういう状態では

変化せずに現状維持のほうが楽であるからそうするとちゃうかなぁというのが僕の結論です。


そやから、変わるためには、いまあるものを全部捨てて、ゼロから出発すると変われるんとちゃうかと思う。

明日、メニュー全部すてようか(^。^)