今日！
珍しい海老を仕入れました。

アルゼンチンアカエビ  

今日の地元辰が浜～の仕入れは、
イサギとタコです。
  

最近、人間関係で思うようにいかなくて

色々と考え、調べていくうちに

これだと思うページに出逢った。

もし積極的自己表現をしたことによって、拒否され、がっかりしたり、悲しんだり、悔しく思うことがあっても、
決してセルフエスティーム（自己肯定感）を傷つけることはありません。
なぜなら自己肯定スキルが出発点だからです。

この、自分には、自己肯定が不足していると気づいた。

ココロとカラダの自分リサイクル・プロジェクト【ゲンキポリタン】再生で自分を変える
ココロとカラダの自分リサイクル・プロジェクト【ゲンキポリタン】再生で自分を変える
より引用

これを学ぶには


「アサーティブ・コミュニケーション・スキル」という初めて聞く言葉

アサーティブコミュニケーションは、子どもでも大人でも、自分が望むことを率直に聴き、気楽に正直な気持ちを表現することを支援するスキルです。
したがって、積極的自己表現をすることによって、相手と話し合っているときに、互いに本当に望んでいることが実行できる可能性が高くなります。
その効果によって結果も良好になる可能性が高いだけでなく、うまくいかない場合も積極的自己表現をした満足感があるので、挫折することもほとんどありません。


やっぱり、人間関係は僕にとって、永遠のテーマだな。

  

今日は、ゴールデンウィーク中にも関わらず、

水曜日ということで、お店は定休日にしました。

で、プライベートで僕にしては、珍しく？

感情を高めて、静かにキレちゃいました。

まぁ、すねたって感じですかね。

帰りの車で、年上のお友達が

「どんこい君、青い熊ってしってる？」

って言われました。

「なんですか、それ？」

というと

ものまねタレント　コロッケさんの家訓だそうです。

「青い熊」ではなく「あおいくま」だそうです。



あ　あせるな
お　おこるな
い　いばるな
く　くさるな
ま　まけるな

ちょうど、今日の僕にぴったりな言葉で、はっとしたので、記事にさせて頂きました。

癒される言葉なので、大切にしようと思います。  

連休中は、予想以上に、お魚が出て、いつも中央市場から仕入れる

マグロが売り切れ。残っているのは、スジの部分ばかりで、寿司ネタにはできない。

お寿司にマグロがないのはさびしいけど、何とか対応




残った、マグロは、今流行のブルスケッタにしてみた。

1回目の試作。

まずくもないけど、うまくもない。

そこで、アルバイトのYちゃんが、一工夫



美味しくなった！！

今日からおすすめメニューで新登場です。  

今日の地元辰が浜での仕入れは、

ツバス、鰆（さごし）、黒鯛（グレ）、蛸です。

今日は、天気も悪くなってきて、

魚買いすぎたかなぁ。

  

今日は、初めて買った食材を二つ紹介します。


一つ目は、地元辰が浜から石垣鯛。



石鯛の仲間で、いし鯛は、縞模様だが、

この石垣鯛は斑点模様。


次は、

ザク豆腐？？


パッケージを開けると



なんでも、アニメ「機動戦士ガンダム」に登場する

ジオン軍のモビルスーツ「ザク」というキャラクターの頭部らしい。

豆腐業界では、話題騒然で、スーパーでも大量におかれている。

味のほうは・・・・

枝豆風味ということだが・・・

微妙。

僕は、次は買わないかなぁ。

やはり、豆腐は、使っている大豆と水

美味しんぼの第１話で、山岡士郎が「ワインと豆腐に旅をさせるな」といってるように

鮮度。

自宅の鍋で作ると、最高にうまいと僕は思う。

ということで、ザク豆腐は、お客様には出せないので

まかない行きでした。

豆腐には
  

酢どり茗荷は、いつ見ても綺麗だなぁ。




そして、そら豆

これに、魚の西京焼きを加えて

今日のコースの一品にした。




なかなか、我ながら、最強の組みあわせだと思った。


  

しばらくの間、facebookをメインにしていましたが、

また、ここに戻ってきました。

Facebookのいいところは、実名で記入するので、

友達を探しやすく、また時には、何十年ぶりに

facebookで会話したという劇的な出会いもある。

また、名刺交換をしても、facebookで繋がっていれば、関係は続けれらる。

そして、facebookでは、自分のつながりから、

知り合いかもしれない人を知らせてくれるから

友達もどんどん増える。

しかし、ここが逆に欠点とも言える。

友達登録した人の記事を全部みようと思うと膨大な時間がかかる。

また、いいね！を押してくれたら、押しかえす。

コメントをくれたら、コメントを返したり、また相手の記事にコメントをいれたりするのが

なかば、facebookのマナーみたいになりつつある。

これを全てやるのは、友達の更新頻度によるが、せいぜい5人から10人ぐらいでしょう。

ところが、友達が増えてくると、それに比例して、増えるスピードも速まる。

また、最近では友達の人数の多さでステイタスをもつみたいな風潮もある。

携帯にお知らせ登録をしていると、僕の場合で、1日に30から50ぐらいのメールが来る。

また、ホーム画面にでてくる記事は、時間を追って、どんどん下になっていくので、

本当にみたい人の記事も見逃してしまう。

また、僕もそうしていたが、twitterやブログと連動させるアプリもあるから

同じ記事が連続してでることも。

でも、実名でまた、つながりのある人と友達になっているから

ないがしろにするわけにもいかない。

真面目にやっていると、常に携帯片手かパソコンを前にして

facebookに時間を費やしてしまう。

また、友達が増えてくると

プライバシーもなくなってくる。

写真にタグつけしたり、一緒にいます。

といった機能で、自分がUPしなくても

勝手に友達にUPされてたりする。

それを良しとする場合もあるが、それが元で

知られたくないことまで、周知にさらされしまう。

友達しかみれないと思ったら大間違いで、

ほぼ世界中のNETの世界にでてしまう。

そして、これはよく書かれていることだが

プロフィールに電話番号や生年月日、住所などを載せておくと

身分証明書なんかは簡単に偽造できる。

悪用される危険もある。

そういったことを正しく理解をしてやらなければいけない。

僕もなんにもわからず、手探りで始めたが

約2年ほどやって、そういったことに気づいた。

それに、少し天邪鬼の僕は

最近では、facebookのユーザーが周りにもどんどん増えてきて

そうすると、冷めちゃうんです。

ただし、今書いた欠点は、正しく使うと

長所となり、非常に便利ではあるし

記事を書く手軽さは、申し訳ないが

このIkoraぶろぐより、とてもしやすい。

過去の記事や写真も探しやすい。

人間も含めて、どんなものもそうだが

同じ特性も見方や使い方で長所になったり、短所になったりするものだ。













  

今日は、予約が多いので、つきだしは、焚き物で。

金屋ノタケノコがあったので、これを炊こう。

時間ギリギリ。

さらに、今日も明日も、レギュラースタッフ、４名病欠とか所用で

お休みで、スタッフ不足のピンチ。。


でも、乗り切ったるぞ！！！  

最近、ブログの更新さぼっています。

今日のコースのお鍋は、イベリコ豚です。

  

最近、といっても、ちょっと前から流行の塩麹を購入。



万能調味料と書いてあるけど、どう使うかがよくわからない。

◆塩麹をwikiで調べると、
「 肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す 」とあります。
レシピ集を見ると、キャベツやキュウリやたまねぎを使う料理も多いみたい。
そして、一番よく書かれているのが、お肉が柔らかくなる。って書いています。

加水分解？

◆加水分解の意味をwikiで調べると
「加水分解（かすいぶんかい、hydrolysis）とは、反応物 (reactant) に水が反応し、分解生成物が得られる反応のこと。このとき水分子 (H2O) は、生成物の上で H（プロトン成分）と OH（水酸化物成分）とに分割して取り込まれる。反応形式に従った分類により、加水分解にはいろいろな種類の反応が含まれる。
化合物ABが極性を持ち、Aが陽性、Bが陰性であるとき、ABが水と反応するとAはOHと結合し、BはHと結合する形式の反応が一般的である。」ってあるけど全く意味がわからない。

とりあえず、箱のレシピに書いてあるたまねぎと卵の炒め物をキッチンスタッフのふくさんがつくっていた。



甘味はまったくいれていないのに、甘ったるい。

鶏肉や魚を漬け込んで、焼いてみた。

うーん。

僕は、西京味噌の方が好きかなぁ。

というより、西京味噌なら、自分で塩分や甘味の調整ができるけど、

塩麹の場合、どう調整していいかわからないなぁ。

魚の付け合せにつけてみた。

これが、一番美味い、気がした。



まだまだ、研究が必要ですな、これは・・・


  

facebookを通じてお友達になった、ダイニングくまのさんへ行ってきました。



玄関は、都会的で、お洒落で目立つ看板でした。

お肉料理がメインということで

牛肉・豚肉・鶏肉のそれぞれを注文しました。

まずは、サイコロステーキのランチ　800円なり。



これに、サラダ、小鉢、ごはん、味噌汁、香の物がついて、800円とはすごいボリューム。



豚肉は、生姜焼き定食。

鶏肉は、あれれっ。写真とったはずなのに・・・

商品名は・・・・？？？？

年のせいか、思い出せません。

とても、綺麗な店内と工夫したメニューで

ランチから楽しませて頂きました。  

今日もたつがはまでは、鯖がいっぱい泳いでいます。
  

グレです
  

ほんの、少し前までは、スタッフ不足でしたが

今は、いいスタッフさんが集まってくれています。

そして、みんなとても素直です。

素直な人は、成長が早い。

自分の長所、短所に気づき、そしてそれを認め

即座に改善していく。

そして、非常に能力も高い人たちばかりで

じっくりと客観的にみると

自分が一番、駄目な人間だということに気づきました。

店長というまた経営者という立場で職場ではおりますが

これは、スタッフさんが御輿を担いでくれているからこそ

リーダーをさせていただいていますが、

役職がなければ、ただの人で、若い人たちは本当に素晴らしいと日々感じています。

自分が今の立場でいる以上、まだまだ、今の何倍も努力しなければならないと最近、感じています。

人生は、一生勉強です。

それは、反省と気づきそして挑戦の繰り返し。

それが出来ずに改善できなければ、

お店の店長という立場は、降りるべきだと考えています。

素晴らしいスタッフさんに恵まれたことに感謝です。


  

今日の地元辰が浜のお魚は、チヌとそして、泳ぎ鯖です。

サバはもちろんお造りでも召し上がっていただけます。  

今日の地元辰が浜の仕入れは、ハマチとチヌです。  

今日は、泳ぎの鯖があります。造りに出来ます。  

さて、前回のブログの続きです。

お祭りに参加した後は、僕は、買出し、仕込みを終えて、

いつも、お祭りのある日は、それほど忙しくないので

今日もそうだという予想をして、お客様の送迎に出かけた。

帰ってきたのは、18時ごろ

お店に入ってみると、80％の席がうまっていて

スタッフもみんな忙しく動き回っている。

僕も慌てて、キッチンに入った。


それからもお客様は、入ってこられる。

しかし、前日までとは違い、スムーズに仕事が流れているように思えた。

手前みそですが、非常に活気あるお店の雰囲気でした。

実は、ここ何日か毎日営業終了後に、新しいスタッフさんたちに

プチミーティングをしていた。

前日も声だしルールの統一とその意味と重要性について話しました。

スタッフさんが、今日は前日に比べて、しっかりと声を出している。

ホールの様子やお客様の来店、ドリンクが出ていった様子などが

しっかり、キッチンの僕にまで届く。

昨日の夜に、話してたった1日で

新しいホールスタッフさんたちが、頑張っています。

とても、うれしかったし、その成長ぶりに感動しました。

また、当日は、先輩飲食店経営者の方も来られていて

「どんこいちゃん、スタッフみんないいね！」とお褒めの言葉を

頂きました。

さらに、

「決して、みんな業務に慣れているとは思わなかったけど

一生懸命な姿が、とてもよかった！」といって頂きました。


人は、誰かが一生懸命にやっている姿に心を打たれます。

僕の感動も、その一生懸命にやっている姿に

店長としてではなく、1人の人間として心を打たれました。


ちょうど、僕はその日の朝、高校野球の選手宣誓が行われた様子をニュースで見て感動したところでした。

この宣誓に心を打たれた方も多かったのではないでしょうか？

僕もその1人で

その中の一文に次のような内容がありました。

「我々、高校球児ができること、それは、全力で戦いぬき、最後まであきらめないことです。今、野球ができることに感謝し、全身全霊で、正々堂々とプレーすることを誓います。」

「全力で戦い抜き、あきらめないこと」

この言葉に、最近の自分の行動や結果に

気づきがありました。

このことについては、また次回のブログで書きたいと思います。

話は、戻って、

お知り合いの方から

「どんこいさんのところには、いいスタッフが多いね。どうして集めているの？

どんな教育をしているの？」と聞かれます。

しかし、何も特別なことはしていません。

また、僕は欠点だらけの人間で

特別、人をひきつける力もありません。

本当に偶然に素晴らしい方にお越しいただいているだけです。

なので、僕は本当にこんな方たちにご縁を頂き

私を支えてくださっていることに、感謝しています。

日曜日は、その喜びがMAXな営業でした。