今日の営業は、少し遅めの7時スタートの宴会が多くあり、7時半で満席となりました。

その前に、一人で年配の女性来られました。

「定食みたいなものを食べにいらっしゃったのかなぁ？」と思っていたら、

「生ビール、カンパチの刺身、平目の刺身」の注文がありました。

そして、そのうち、ボトルキープしたいとおっしゃりましたので、お出ししました。

少し変わった感じの人だったのですが、ご宴会のお客様もどんどん来られ

あまり気にしていませんでした。

すると、ホールスタッフの一人から

「3番テーブルのお客様がいなくなりました！」と報告がありました。

しばらく、待っていても帰ってこられない。

結局、御代を頂かないままに・・・・

8年と6ヶ月営業していますが、

こんなことは、初めてです。

ホールスタッフの少ない営業を続けていることと

そして、お店の構造上、僕の立っているところからは

見えないのが原因だと思いました。

2店舗目を作るときの勉強になりました。

早く、2店舗目をつくりたいなぁ。

そのためには、しっかりとしたビジネスモデルと

店長さんの育成が必要です。

3店舗ぐらいできるようになると

このブログも

「飲食店経営者の奮闘気」にタイトルを変えないといけないかなぁ？