今日の地元辰が浜での仕入れは、

ピカピカの太刀魚とプリプリのイサギです。

どちらもよく肥えていて、美味しいそう！

これは、売らずに自分で食べたいなぁ(笑)  

1日、ブログをサボってしまいました。

さて、旅日記もこれが、最後！

帰りは、新幹線で帰りました。


東京駅12時初の新幹線だったので、

車内販売でお弁当を購入！

この時の、販売員の女性に感動！


まず、終始ずーっと

自然で優しい上品な笑顔！

自分のテーブルの上に

本を出していたので

さりげなく

隣の空席のテーブルを

出して、そちらにお弁当を置いてくれた。


絶妙のタイミングです。


また、お弁当や金銭の授受の時に笑顔というのは

よく訓練された会社では、よく遭遇します。

もちろん、これだけでも気持ちいいのですが

お弁当をワゴンから出す際にも、つり銭をつり銭ボックスから

出す際も全て笑顔でした。


そして、ワゴンサービス中の歩行スピードも

こちらが声をかけやすい速度でした。

たまに、間が悪い人だと

通り過ぎてしまって、

「もう、いいかぁ。」と思ってしまうことがあります。


あまりにも好印象だったので

食事の後、

もう一度、その笑顔が見たくて

強いてほしくなかった

コーヒーを注文した。

旅の終わりにいい体験をさせて頂きました。


昔、読んだ「一風堂」の河原成美社長の本の中に

できるスタッフとそうでないスタッフには

「2.5秒の間」の違いがあるといったことが書いてありました。


我々飲食店でも

お客様の何気ない仕草に気づいて

声をかけるタイミング。

テーブルに入るタイミング。

お客様をお出迎えするタイミング。


様々なタイミングで

新人スタッフなどは

少し遅れてしまう。

この僅かな差が

お客様の気持ちを良くしたり、悪くしたり

あるいは、それが売上につながったり、つながらなかったりする。


では、このタイミングよくするには、どうすればいいか？


僕は、いかに五感を常に働かせているかどうかだと思う。


例えば、飲み物が空になった時と、そうでない時のグラスの音は違う。

また、グラスの傾きが違う。


お客様がトイレに立たれたときに

トイレを探されているお客様とそうでないお客様は

微妙に歩くスピードが違う。もちろん視線も違う。


いつお客様が来られてもいい状態で緊張感を持って

待機している時の「いらっしゃいませ！」と

ドアが開いてから気づく「いらっしゃいませ！」とは

微妙にタイミングがずれる。



多分、河原社長はこのようなことを書かれていたのだと思う。


この車内販売の体験でこんなことを思い出していました。