ツイッターをはじめました。

しかし、やり方がわからない。  

今日のツバスは大きかったです。

3.5kgありました。

ご存知の方も多いと思いますが、

3.5kgは「ツバス」とは呼びません。

ツバスは、ブリの幼魚で、

呼び名が変わる「出生魚」です。

一般に関西では35cm以下のものをツバス（関東でワカシ）
35cm～60ｃｍのものをハマチ(関東でイナダ）
60ｃｍ～80cmのものをメジロ（関東でワラサ）
80cm以上のものをブリと呼んでいます。

今日のは、ハマチかメジロです。


　〆鯖にしているところです。

関西では、酢を深い目につけますが、
当店では、やや浅めにして
別に、3倍酢をお出しします。

1、鯖を三枚におろす
2、塩を1時間します。

そして、酢水で洗い
3、40分間、酢に浸します。




ホルモンです。ホルモンとは、大腸のことです。

関西弁で「ほるもん」（捨てるもの）から来たという説があります。