最近は、毎日が新しいことへのチャレンジです。

そんなに大したことでは、ないんですけど、

それは、毎日の付き出しとお客様の別注料理です。

メニューの料理は、職人さんたちが作ったレシピがあるので、何とかこなせますが、付き出しや別注料理はありません。記憶の中で、見よう見まねでやっています。

今日、作った付き出しは、切干大根を炊きました。
①切干大根は、たっぷりとした水で戻す。
②油揚げは、お湯にくぐらせ、油抜きをして、千切りに。人参も千切りにしました。
③そして、最初、切干大根を出汁・酒（7・3）ぐらいと砂糖で、結構焚きました。
ここで、柔らかくして、甘味を入れました。
④次に油揚げをいれて、醤油で味をつけて、塩で〆る。続いて、うま味を加える。
⑤最後に人参を入れて、少し、醤油、塩で加減して、火からおろしました。

今、冷ましているので、どこまで味が浸みこむか楽しみです。

昨日の付き出しは、牛蒡とこんにゃくを少し含め煮ぽっくしたキンピラを作りましたが、こちらは「とてもおいしい」といおかわりを言って下さる方もいらっしゃいました。


しかし、別注料理のはげの煮付けとパスタは、イマイチと言われました。

居酒屋ではげの煮付けは、わかるけど、なんでパスタって思われる方もいらしゃいますが、職人さんの中に、洋食の方もいらっしゃいまして、たまたま、まかないでパスタを作ってもらったときに、カウンターのお客様が、「私も食べたい！」となり、それから、常連さんの中の一部で広まったみたいです。

はげの煮付け味が中に染み込んでなかったようです。煮崩れするのが怖くて、あんまり長く炊けなかったからなのかなぁ？

パスタはスルメイカとルッコラのスパゲッティを作りましたが、こちらも味が薄かったようです。

わかっていたことですけど、やっぱり職人さんは、すごいですね！

やってみて、その大変さが、改めてわかりました！