12月5日（月）は、岩出の揚げたて天ぷら「ころも」さんのプレオープンにお邪魔しました。

店構えは、ファーストフード店や回転寿司店を思わせるような、ロードサイド型レストランチェーンといった感じ。



店内も、キッチンを囲むように、殆どがカウンターの席になっていて、メニューが大きな字でカウンターの上に書かれている。

オープンキッチンなので、ライブ感が楽しめる。

最初に入店すると、食券販売機で、食券を買う仕組みになっていた。

食券を買うと、キッチンにも伝票が流れるのかが、気になった。

僕は、鳥天コースを注文した。



一人ひとりに配られた網のついたお皿の上に、次々と天ぷらが運び込まれる。

これに、ごはんと味噌汁と漬物がついて700円とは安い。

もちろん、揚げたてなので美味しい。


さて、今回はお店の紹介はこれぐらいとして、

この新業態なかなか興味深い。


田辺の超繁盛店　居酒屋　傅八を経営するよしへいグループも、確か2,3年前に

同じような業態でOPENした。

こちらは、遠いので行ったことはなかったが、今回「ころも」さんにお邪魔して

今の時代にあっていると確信した。


外食産業をとりまく環境は、相変わらず逆風で、お酒を提供するお店はさらに厳しい経営環境が続いている。

生き残っていくためには、なんらしかの業態を開発していく必要があり、周りの会社はどんどん変化している。


今までは、居酒屋のランチといえば、夜の為の宣伝や材料ロスを減らすためにやっている所が多かった。

しかし、今はランチで利益を出していける様に意識が変わってきている。


一方、今流行っているお店といえば、やはりすき屋や王将などを筆頭に
低単価のお店だと感じる。

また、日本の食の文化に馴染みの深い食堂や寿司もロードサイド型の大型店が目立つ。


そんな中、日本の食文化の代表選手のひとつ『天ぷら』を安くて、早くて、美味いを実践したのが

今回のこのお店だ。

寿司同様に、天ぷらも高級なイメージがある。


そこで、僕は思った。


これを串揚げで出来ないものか？


しかし、単品勝負は人口の多いところの方が有利だ。

となると、人口の多いロードサイドとなると

お金がかかりそうだ。

極端な話、屋台みたいな小さい店ならどうなんだろうか？


車を改造したお店ならどうなんだろうか？

お持ち帰りもしたらどうなんだろうか？

外部環境を見たときに、お酒や宴会に頼る営業より

食事に照準を合わせていくべきなんでは、ないだろうか？


そんな事を感じました。