木曜日、お客様が誰も来ない・・・・

こんな日は、朝からの自分の行動を

振り返り、何か悪いことしたのかなぁなどと

反省してみるが、思い当たらない。

あきらめて、早い目に閉店して

近くのお店に勉強に・・・・


行ったのは、じゃんじゃん横丁の「山小屋」さん。

じゃんじゃん横丁のどのお店ももひっそりしている。

あんまりいいことではないが、

他の店が暇なのを見て、ちょっと安心する。


特に勉強になったのは、下の写真の料理です。



イサギのアクアパッツァ。

イサギのいい出汁に、××が利いて美味い。

××は、山小屋さんオリジナルなので、内緒に！


うちにはない料理で、味が美味しい。

そして何よりも、魚を有効的に使えるメニューだからです。

1日目、お刺身で出なかった商品は、

2日目、焼き物や揚げ物にしますが

ありきたりで何かないかと思っていたところ。


さて、アクアパッツァについての豆知識を

wikipediaを参考に書いてみます。

まず、アクアパッツァの意味ですが

アクアパッツァとは、イタリア語で「奇妙な（風変わりな）水」あるいは「狂った（暴れる）水」という意味であると説明されることがあるが、誤りである。

白ワインと水で煮る調理法から来た、イタリア語の「水で薄めたワイン」という意味の名称である。

【作り方】

1、魚を下処理する（ウロコ、内臓などを取り除いてよく洗い、塩・コショウをしてから、余分な水気を取る）。
2、鍋（あるいはフライパン）にオリーブオイル、ニンニクを入れ、火にかけて香りを出す。
3、そこに下処理をした魚を入れ、両面とも皮を焼く（火を完全に通す必要はない）。
4、水及び同量の白ワイン[1]、ドライトマト（またはフレッシュトマト）を加えて煮込む（ハーブ類（ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノなどを加える場合もある）。
5、7割がた魚に火が入ったら、貝類、ケッパー、種抜きしたオリーブを加えて煮込む。
6、貝が口を開いたら、オリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリのみじん切りを散らして完成。

また、うちなりのオリジナルを考えてみよう！