昨日は、1月26日に有田市観光協会のイベント

「タチウオ漁獲量日本一 有田市」を広くＰＲするため、

タチウオ料理のフルコース試食『太刀魚三昧』　

その予行練習をかねて、会員を集めた試食会が鮎茶屋さんで行われました。

僕は、当日B級グルメ大会で優勝した「たっちょほねく丼」をつくるので、

勉強を兼ねてお手伝いに行って参りました。



これ全部太刀魚料理です！


　普段、太刀魚に触れることは多いですが

　これほど多くの種類の太刀魚料理を

　一度に食べるのは、初めてです。


　地元辰が浜漁港青年部のみなさんも

　来て頂き、　当日の太刀魚を荒波を越えてでも

　獲ってきますと、力強く宣言してくれました。


　さすがは、観光協会さん所属する

　プロの料理人さんたちです。

　どの料理もとても美味しく頂きました。
　
　かなりの品数の多さにお腹いっぱいになりました。

　これが当日3800円で飲み放題付なので

　かなり、お得です。
　
　詳しくは、有田市観光協会さんにお問い合わせください。

　さて、当日のイベントとは、関係ないですが、

　僕は、裏方としてお手伝いするために

　鮎茶屋さんのバックヤードに入らせて頂きましたが、

　様々なことを勉強させて頂きました。

　まず、驚いたことは、直接お客様に接するスタッフが少ないことです。

　しかし、調理場で料理を作る人
　
　できた料理を運んでくる人

　そして、配膳する人
　
　下げてきたお皿を片付けていく人

　また、食器類は、大きなケースに種類ごとに分けられて

　出し入れしやすいようになっています。

そして、下げていくときも、在庫の食器もみんな同じケースに入っています。


以前、TOYOTAの工場見学に行ったときのようです。

バックヤードは、まるで、　　きっちりとオートメーション化された工場というイメージです。

仕事のシステム化＝仕事の効率化＝経営の効率化であると感じました。


今までの慣習ややり方に固執せず、常にBETTERなやり方を

工夫し、改善していく。　

経営の改善は、現場の改善から行っていくことが最も大切だと思いました。


ですから、経営者は、絶対に社長室にこもって数字ばかりみていてはダメだと改めて感じました。

普通は、他のお店に入って、仕事をする機会なんてありませんが


とても貴重な体験をさせて頂きました。


これからの繁忙期に向けて、改善を行い、効率化を図りたいと思います。