ひと休み中です。マグロ大好き人間が、推測します。

マグロを冷凍すると、細胞の中のタンパク質と水分が分離します。解凍する際には、その水分が身から出てしまいます。
時間をかけて（熟成させながら）解凍すれば、その分離を抑えられますが中卸や小売店頭で購入する際は、ほぼ解凍が終わっています。
その解凍状態の「冷凍マグロ」の水っぽさを無くす方法として、以下の方法があります。

「4%の塩水で絞った布（サラシ）でマグロを包み、冷蔵庫で24時間置いておく」
そうすることにより塩がタンパク質の性質を変え、水分と結び付き易くなります。水っぽく無い、甘いマグロに変わりますよ。
そう処理したマグロは、時には「塩っぽく」感じる場合もあります。
どんこいさんが塩味を感じたのは、そう処理されたマグロなのかも？
まあ、マグロを捌く時に塩水が飛んだとか、どんこいさんの指から塩が吹いている可能性もありますが・・・。

私はスーパーなどでマグロを買う時には、コチコチの冷凍状態のを買って来て、ぬるま湯に浸けてから上記の方法で解凍しています。