活けの蛸を刺身にするときに

まず、皮をそぎます。

そして、身を包丁でポンポンとたたくと

身が硬く全体を締め付けるように動きます。

そして、その状態で、包丁を入れると

写真のように、切った瞬間に身がまたよじれます。

切るまでずーっと動いています。

ちょっと感動的です。

でも、この状態で薄造りにするのは、難しいです。

薄作りにしようと思うと、皮をそいで、半日ぐらい寝かせるか

半凍り状態にすると薄く造りにできます。

そうした蛸をしゃぶしゃぶにすると最高です。

夏場は美味しい魚が少ないですが

蛸はうまいです。