連夜、連敗でなんとなく

気持ちがうかないどんこいです。

23日（土曜日）

合計　116名のお客様にご来店頂きました。

お陰さまで、スタッフ不足については、

昔、働いていてくれてスタッフや応援スタッフ

その友達などが来てくれて、人数的には、

かなり揃い、合計10名のスタッフで営業をしました。

しかし、やはり慣れないスタッフ、初めてのチーム。

コミュニケーションがうまくいかない場面があり、

ご予約いただいていた、コース料理が

スムーズにお出し出来ず、お客様には

大変ご迷惑をおかけしてしまいました。

24日（日）

今日は、予約がなかったのですが、

アルバイトスタッフなし。

僕を含めて、２人での営業開始。

途中で、応援スタッフがきてくれて

３名での営業。

日曜日とあって、お客様は次々と来て頂きます。


ご来店頂いたお客様には、

悔しく恥ずかしい思いをしながら、

「本日は、少ないスタッフでの営業ですので、

お料理などが、お時間がかかりますが

それでよろしければ、どうぞ！」

とおことわりをしました。

どのお客様も

納得して頂いて、入って頂きました。

しかし、お客様の想像を超えてしまったのでしょう。


何席かのお客様のお料理は、

お客様からの声で、

お出しできずに、お帰りになりました。



スタッフを安定的に確保できていない。

また、スタッフが少ないときの

オペレーションやお客様への対応

これらの問題を解決していくことが

大きな課題の一つです。


「なぜ、スタッフが安定的に確保できないのか？」

「どうれば、安定的にしかも過剰な人員にならずに、確保し続けられるのか？」

このことを、とことん考えたいと思います。