昨日の、営業は、土曜日とあって、ご予約でほぼ満席。

今日は、ピークタイムには、僕も調理場に入らないといけないと思っていました。

ところが、J君の歯茎がはれてきて、急遽医大へ・・・

僕とI君で二人の調理場では、料理が遅れてしまう。

そう考え、電話で休みのスタッフを呼び出そうとしたけど

残念ながら、「来れない」と言う返答。


結局、二人で調理場をすることに。

少し、バタバタとして１部料理が遅れたことがありましたが、

大きなクレームもなく、ピーク終了。

めちゃ達成感。久しぶりの調理場で楽しかった。

こういう時は、ホールさんは大変です。


お客様に「料理が遅くなります。」とか

お客様から「この料理、あとどれぐらいで出来ますか？」

など、スムーズに料理が出ていれば、しなくていい仕事が増えるからです。

でも、今日のホールさんも、しっかりと踏ん張ってくれてうまくいきました。


ただ、キッチンで張り付きだった僕は、お客様の表情や料理の出具合を見ていなかったので

サイレントクレームがちょっと心配です。


昨日は、これから始まる宴会シーズンのいい演習になりました。


改善すべき点は、改善して次にはこういうことがないようにしたいと思います。